广式蛋黄白莲月饼

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广式蛋黄白莲月饼的用料

中筋面粉 260g 转化糖浆 200g
烘焙用油（玉米油） 65g 奶粉 5g
白莲蓉 500g 鸭蛋黄 24个
鸡蛋液 1个 枧水 5g

广式蛋黄白莲月饼的做法

步骤1

将枧水加入糖浆中，混合均匀。之后加入玉米油，用手持打蛋器充分搅拌 充分乳化 搅拌几分钟后 混合物微微泛白即可
广式蛋黄白莲月饼的做法图解2

步骤2

筛入中筋面粉、加入奶粉。用刮刀翻版均匀 用保鲜膜包裹好 放入冷藏使面团充分松弛 1个小时

步骤3

面团冷藏期间，准备内馅部分 取蛋黄➕白莲蓉 重量为35克，分割好，用莲蓉包裹蛋黄 搓圆备用表面盖保鲜膜
广式蛋黄白莲月饼的做法图解4

步骤4

冷藏好的面团拿出后分成小剂子，15克一个。我用的是50克的月饼模子 将月饼皮搓圆，按扁沾干粉，放在掌心，用右手将饼皮按薄。近圆即可 再将包好的莲蓉➕蛋黄 放在饼皮中间进行包裹。（可将饼皮压的大一点 可完全包裹住内馅 直接封口、那样省事更适合新手）
广式蛋黄白莲月饼的做法图解5

步骤5

模子内撒干粉 多余的倒出，将搓圆的月饼放到模子中。烤盘上铺油纸或油垫 将压好的月饼直接放上 每个个小距离即可 压好的月饼表面喷少量水 放入烤箱 190度预热烤5分钟定型后拿出 表面刷鸡蛋液（薄薄一层即可）否则影响花纹 之后转成150度 20分钟上色即可
广式蛋黄白莲月饼的做法图解6

步骤6

烤好的月饼放在晾架上 等待冷却

步骤7

晾凉后的月饼装盒 放在袋子里用密封夹 封住。我是前一天晚上密封的，早上大概九点多看的，月饼已经软软的啦！回油完毕？（刚烤好的月饼很硬，等回油之后口感更好）

广式蛋黄白莲月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-17

©本菜谱的做法由 彤语私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 中国菜 拌 甜

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