柠檬香草塔#烘焙梦想家(华北)

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铂澜森蒂国际西点学院讲师
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有人说柠檬是爱情的味道，心酸、怀念，而香草则给记忆里的美好增添了一丝芬芳，年轻时向往轰轰烈烈，在经历了蜕变，我们又会归于平淡和温柔，偶尔怀念起当初的美好和纯真，留下的就是那一抹清新的柠檬香草味～

柠檬香草塔的用料

塔壳 面粉 59g
杏仁粉 19g 黄油 30g
鸡蛋 13g 盐 0.5g
香草荚 四分之一个 柠檬奶冻
奶油 65g 糖 32g
柠檬皮屑 四分之一 吉利丁片 5g
奶油 120g 牛奶 40g
香草卡士达酱 牛奶 140g
奶油 60g 香草荚 八分之一
鸡蛋 25g 玉米淀粉 5g
提味鲜奶油 糖 25g
奶油 60g 玉米淀粉 4g
香草荚 4g 半打发鲜奶油 30g

柠檬香草塔的做法

柠檬香草塔#烘焙梦想家(华北)的做法图解1

步骤1

制作塔壳，把室温软化的黄油、香草荚一起打发，再加入汤粉继续打发至发白，在加入蛋液打匀，再加入杏仁粉和面粉和成面团
柠檬香草塔#烘焙梦想家(华北)的做法图解2

步骤2

为了更快的做好塔皮，先把塔皮擀成2毫米厚，大小和要用的六寸塔模大小合适，然后放入冰箱冷冻半个小时后，放入六寸模具中整形，用叉子叉洞，180度上下火烤10到15分拿出放凉备用
柠檬香草塔#烘焙梦想家(华北)的做法图解3

步骤3

制作柠檬奶冻，吉利片泡冷水备用，奶油，糖和柠檬皮加入奶锅加热沸腾，离火加入柠檬汁和吉利片拌匀，放入四寸慕斯圈冷冻定型
柠檬香草塔#烘焙梦想家(华北)的做法图解4

步骤4

制作香草卡士达酱，牛奶、奶油、糖、香草荚一起加热沸腾
柠檬香草塔#烘焙梦想家(华北)的做法图解5

步骤5

蛋黄、面粉和淀粉一起拌匀备用
柠檬香草塔#烘焙梦想家(华北)的做法图解6

步骤6

把奶油牛奶溶液分次加入蛋黄中拌匀，过筛后回锅加热，一边加热一边搅拌至浓稠即可离火放凉备用
柠檬香草塔#烘焙梦想家(华北)的做法图解7

步骤7

制作提味奶油，吉利片泡水备用，糖、奶油和香草荚一起加热，加入吉利片融化，淀粉和蛋黄拌匀，加热的奶油分次加入蛋黄容液中拌匀，做成英式蛋奶糊，然后加入半打发奶油拌匀，做成提味鲜奶油
柠檬香草塔#烘焙梦想家(华北)的做法图解8

步骤8

在塔壳表面抹上一层草莓果酱，可以让塔壳更好的和奶冻和卡士达酱融合
柠檬香草塔#烘焙梦想家(华北)的做法图解9

步骤9

把奶冻脫模放入塔壳，再挤入卡士达酱抹平，把剩余的卡士达酱装入裱花袋挤在表面造型
柠檬香草塔#烘焙梦想家(华北)的做法图解10

步骤10

再挤入提味鲜奶油
柠檬香草塔#烘焙梦想家(华北)的做法图解11

步骤11

然后用柠檬皮丝，薄荷，糖粉装饰

柠檬香草塔的烹饪技巧

制作提味鲜奶油的英式蛋奶糊要冷却以后再加入半打发奶油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-17

©本菜谱的做法由 铂澜森蒂国际西点学院讲师 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 派挞 水果派 烤 甜

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