美味下午茶—橙香戚风蛋糕

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最近外出旅游,菜谱整理好在其它自媒体发过,还没来得及在豆果发,就有人盗发在豆果,尽管图片被盗的非常不清楚, 所以我必须尽快把正品上传,打击盗版!戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。而我也是戚风蛋糕的忠实粉丝, 没事喜欢尝试做各种口味的戚风,最近天气炎热好久没开烤箱,又有点想念戚风的味道了,心动不如行动,看到家里还有一个大橙子,就做了橙香戚风,蛋糕里面散发着淡淡的橙香, 好吃的不要不要!

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个 低筋面粉 125克
橙汁 85克 橙皮碎 1个
食用油 75克 白砂糖 70克
柠檬汁 数滴

戚风蛋糕的做法

美味下午茶—橙香戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

用盐搓洗橙子皮后,把橙子表皮擦成细丝, 剩下的橙子全部榨成汁。
美味下午茶—橙香戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

容器中放入6个蛋黄加20克糖搅拌均匀,再分别加入食用油和橙汁继续搅拌均匀。
美味下午茶—橙香戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄液中加入过筛的面粉和橙皮碎轻轻至无干粉。
美味下午茶—橙香戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

6个蛋白放进无水、无油的干净容器中,加入数滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状,分三次加入50克白砂糖,打至提起打蛋器能带出短小尖角时干性发泡即可。
美味下午茶—橙香戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

分两次用橡皮刀将打发好的蛋白(每次四分之一的量)加入蛋黄糊,每次要切拌均匀,动作要求轻、快,防止消泡,(切拌动作为:用橡皮刀贴着容器边缘,从底部捞起蛋黄糊,象切菜一样切3,4下,多次重复捞起切的过程),最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。
美味下午茶—橙香戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

将搅拌好的蛋糕糊均匀倒入模具中,轻震出气泡, 放入预热好烤箱中下层,上下火150度烘烤50分钟。
美味下午茶—橙香戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

烤好的蛋糕,轻轻震几下,倒扣晾凉后脱模切片。
美味下午茶—橙香戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋糕里面非常细腻,入口即化呀!

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、打发蛋白的容器一定要无油、无水,否则蛋白不易打发。 2、蛋白要打发到位,蛋黄糊要搅拌均匀,加蛋白糊搅拌时不能消泡,否则会蛋糕的涨发及组织的细腻。 3、此模具比较大,可根据自己所需选择5个蛋、6个蛋、7个蛋及相应其它材料的量,会做出不同的效果。 4、烘烤温度和时间,因为每个烤箱的温度不一致,请根据自己设定,因为此模具的花纹在下面,千万注意不要烤成黑脸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-19

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