适合家庭版的提拉米苏(无吉利丁和生蛋黄)
独家
提拉米苏,一款经典的不能再经典的甜品,网上配方很多,制作相对简单,关键是口感好,我自己也有很多提拉米苏的配方,分享的这个是我觉得最适合家庭操作和食用的配方,口感很好,糖分不高,不需要吉利丁片,不使用生蛋黄,可以放心食用。做杯装、碗装或做成蛋糕都是可以的,比较通用,制作好后冷藏12小时以上食用口感最佳。还有一个特点就是可以买小包装原料不浪费。
提拉米苏的做法
步骤1
材料提前准备好,因为不常做,可以买小包装的原料,马斯卡彭,这个牌子我觉得是最好吃的,250g,刚好一次的量,淡奶油也有200g装的,刚好不浪费。手指饼干不想自己烤也可以买现成的。
步骤2
蛋黄中加入细砂糖,隔水加热至浓稠状(剩下的蛋白可以留着做菜做汤或做其他只含蛋白的甜品,不要浪费哦,豆果上也有很多相关配方可以参考)
步骤3
隔水加热时要不断搅拌,以免成块影响口感,加热一方面使蛋黄成熟,另一方面减少水分使蛋糕成型,省去了吉利丁或鱼胶片,更加健康
步骤5
淡奶油打发打硬备用,忘记拍照,打硬的目的也是为了使蛋糕更好的成型
步骤6
马斯卡彭打润,马斯卡彭是非常柔软的芝士,切记不要过分搅打,很容易打过导致油水分离,因为后面还需要搅拌,所以一定不要过度搅打!打润即可,加入放凉的蛋黄糊,搅拌均匀
步骤7
搅拌均匀的芝士糊中加入打发好的奶油,一起搅拌均匀,至柔滑细腻的状态,这就是提拉米苏蛋糕液了
步骤8
用杯子或乐扣保鲜盒或6寸蛋糕模具都可以,取适量手指饼干,蘸一下咖啡酒和浓缩咖啡调好的咖啡液,不要吸太多,因为手指饼干吸水性很强,太多就拿不起来了。
步骤10
再铺上一层手指饼干,并在这一层均匀撒上巧克力粉,这一层巧克力粉是为了丰富口感,如果不撒也是可以的
步骤12
做好的提拉米苏放入冰箱冷藏,最好超过12小时口感会更好,这时酒和芝士的味道相互融合,咖啡液和蛋糕也能更好的相互渗透
步骤13
食用前取出,均匀地撒一层薄薄的巧克力粉,即可食用(过早撒上这一层容易受潮,巧克力粉也会吸收蛋糕液的水分影响口感)
步骤14
做成蛋糕和杯子都可以,作为下午茶是个不错的选择哦
步骤15
迫不及待地咬上一口,细腻柔滑,最爱的甜点没有之一
提拉米苏的烹饪技巧
淡奶油打发打硬,蛋黄隔水加热至浓稠,减少了水分,这样蛋糕体才能成型;芝士中加入朗姆酒为的是增加芝士的香气,奶香味儿更浓,如果没有也可以不加;浓缩咖啡可以用家里的不含咖啡伴侣的黑咖啡粉冲调,也可以到咖啡店买一份浓缩咖啡来用;没有咖啡酒也可以用浓缩咖啡加入朗姆调制。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-08-22
©本菜谱的做法由
涛餮岳宴 编写,未经授权不得转载
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