日式冷素面｜美食台

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日本有热天吃素面的习俗，来自东京的嘉宾itsumi带来了煮素面的技巧和调制面汁水的配方，冰凉爽口的素面蘸一下加入海苔丝、紫苏丝等调料的面汁水，呼啦一声吃掉，神情气爽，胃口大开。

日式冷素面的用料

日式素面 100克 浓口酱油 100毫升
细砂糖 5克 味醂 50克
昆布 5克 木鱼花 7.5克
水 250毫升 白芝麻 适量
葱花 适量 姜蓉 适量
紫苏叶丝 适量 海苔丝 适量

日式冷素面的做法

日式冷素面｜美食台的做法图解1

步骤1

首先制作面汁水。面汁水的制作分两步，第一步吊高汤。用干布擦拭昆布上的杂质，加水浸泡半小时。取一口锅，倒入浸泡后的昆布和昆布水，开中火，加热至昆布起气泡后将昆布捞出。
日式冷素面｜美食台的做法图解2

步骤2

继续将水煮至沸腾，加入少许凉水，降温后加入木鱼花，关火，待木鱼花下沉后，拂去表面泡沫，将高汤过滤后备用。
日式冷素面｜美食台的做法图解3

步骤3

第二步制作甜酱油。将味醂倒入锅中，开火加热挥发酒精，加入细砂糖、浓口酱油，煮沸后关火，自然放凉。然后将甜酱油和高汤以差不多1：1.5的比例混合调匀，面汁水就做好了。
日式冷素面｜美食台的做法图解4

步骤4

接下来煮素面。用锅烧开水，放入素面，注意将面散开。煮1~2分钟后倒出面条，用凉水冲一下，放入冰水中搓洗30秒，然后将素面盘起，装盘。
日式冷素面｜美食台的做法图解5

步骤5

吃的时候在面汁水中加入调料，夹一筷子面，在汁水中过一下，呼啦一口，神清气爽！

日式冷素面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-24

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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