粘米戚风

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能够亲手做一个蛋糕是我曾经想都不会想到的事情，接触烘焙以后付出的再多都不及收获的多，收获了朋友，收获了快乐，收获的自信！当初买烤箱时就送有电动打蛋器，所以一直做蛋糕都不是件很累的事，我只是突然炒菜打蛋液时突然想来个纯手工打发蛋白，手动打发蛋白很多人都是望而却步，因为手会很累，曾经年少时我也是拿着三根筷子搅和半天却没看见蛋白的变化，还以为那么点泡泡就是所谓的打发，然后电饭煲做着所谓的蛋糕，不过现在有手动打蛋器（蛋抽），感觉要打发蛋白也不是真的很累，而且亲手把蛋白打发并且能成功烤出一个蛋糕，比电动做出来有更多的成就感

粘米戚风的用料

鸡蛋 3个 粘米粉 55个
牛奶 30 玉米油 25
细砂糖 50 柠檬汁

粘米戚风的做法

粘米戚风的做法图解1

步骤1

称量好需要的材料，这里的鸡蛋中等大小的，一个55-60克带壳
粘米戚风的做法图解2

步骤2

把蛋白蛋黄分离在两个干净无油无水的容器了
粘米戚风的做法图解3

步骤3

蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至完全混合，即看不到一点油脂并略微浓稠的样子
粘米戚风的做法图解4

步骤4

把粘米粉过筛进蛋黄液里
粘米戚风的做法图解5

步骤5

混合成无颗粒的面糊，可以转圈或者画Z字的方法混合
粘米戚风的做法图解6

步骤6

蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器（大家可以自行选择电动打蛋器或者手动打蛋器）搅打至粗泡后分三次加入细砂糖（蛋白气泡变细后加入第二次，蛋白打发至出现纹路时加入第三次）
粘米戚风的做法图解7

步骤7

蛋白打发至提起打蛋器可以拉出一个小弯钩，（如果戚风基础还不是很熟练的蛋白可以再打发一会，至提起打蛋器拉出小尖角）
粘米戚风的做法图解8

步骤8

取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌或者切拌的手法
粘米戚风的做法图解9

步骤9

混合好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜里
粘米戚风的做法图解10

步骤10

还是用切拌或者翻拌的手法完全混合均匀，拌好的蛋糕糊细腻光滑有光泽、轻盈
粘米戚风的做法图解11

步骤11

把蛋糕糊倒6寸蛋糕模，并震几下模具嗑出里面的气泡
粘米戚风的做法图解12

步骤12

送进提前预热好的（打发好蛋白后就可以预热烤箱了）烤箱，上下火160中层烤约40-45分钟
粘米戚风的做法图解13

步骤13

出炉后震一两下嗑出蛋糕里面的水蒸气，然后倒扣，冷却后脱模
粘米戚风的做法图解14

步骤14

成品
粘米戚风的做法图解15

步骤15

成品

粘米戚风的烹饪技巧

1烤箱温度时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气调节 2蛋糕在膨胀至最高后的会有个回落，这时蛋糕就差不多熟，可以用牙签插入蛋糕中间抽出无粘连湿润物来判断蛋糕有没有熟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-26

©本菜谱的做法由 coldly 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 下午茶 西点 甜 戚风蛋糕

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