葱油拌面

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2000年的夏天，那时刚法学院毕业，背着行李到上海，做了一个程序员。 安顿好后，进了楼下一家小面馆。在上海，几乎每一家面馆都会有葱油拌面，上点档次或者考究点的都会放点开洋。点上一份“开洋葱油拌面”，听着店子里音箱放出上海滩的调子，顿时觉得人生从此，漫漫长路，一时竟然有些恍惚。 开洋是上海人说的干海虾。讲究的做法是，先把开洋泡上一夜，然后放到黄酒里蒸。干虾吸收黄酒后，海鲜的香味被彻底激发。然后拌进金色的葱油拌面里，一口下去，唇齿留香，自顾不暇。 一直到现在，夏天里，相比其他，我觉得拌面更让人有食欲。葱油拌面，虽然简单朴素，但一样色香味俱全。油亮的面条、又脆又香的葱段，拌着拌着就滴出口水来了。 无论是果腹还是解馋，都能引燃你的味蕾。

葱油拌面的用料

面条 500g 香葱 100g
八角 10g 桂皮 10g
大蒜 10g 盐 10g
老抽 20g 生抽 15g

葱油拌面的做法

葱油拌面的做法图解1

步骤1

锅中倒入油后放入葱白，小火慢炸；葱白炸至上色后下入八角、桂皮、大蒜继续炸
葱油拌面的做法图解2

步骤2

炸至葱白略焦，倒入适量老抽、生抽、水
葱油拌面的做法图解3

步骤3

平底锅，倒油，让油均匀的铺在锅底
葱油拌面的做法图解4

步骤4

两个鸡蛋打散，加适量盐，入锅两面摊熟，然后切丝
葱油拌面的做法图解5

步骤5

锅中倒入油、油热之后下葱绿炸至微微透明即可
葱油拌面的做法图解6

步骤6

水烧开、放入面条
葱油拌面的做法图解7

步骤7

面条煮熟出锅，过凉水，面条口感更Q爽
葱油拌面的做法图解8

步骤8

加入烧好的葱油开拌

葱油拌面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-26

©本菜谱的做法由 猫哥知味 编写，未经授权不得转载

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