冰皮月饼不粘手(奶黄馅)

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这个方子真的很好用,不粘手,味道也很好,君之的方子实在太黏了

冰皮月饼的用料

糯米粉 50g 粘米粉 50g
澄粉 30g 牛奶 190g
40g 奶黄馅
黄油 100g 鸡蛋 4个
白砂糖 60g 澄粉 40g
奶粉 80g 熟糯米粉 适量

冰皮月饼的做法

冰皮月饼不粘手(奶黄馅)的做法图解1

步骤1

1、将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛,加入白砂糖,倒入牛奶搅拌至无颗粒,加25克油继续拌匀,上锅蒸至全熟; 2、蒸熟取出,放凉,揉光滑,盖上保鲜膜
冰皮月饼不粘手(奶黄馅)的做法图解2

步骤2

奶黄馅:白糖倒入黄油打发,分次加入鸡蛋,搅拌均匀;加入奶粉、澄粉拌匀,上锅蒸。 期间拿硅胶刮刀翻拌几次,拌至成团即可;
冰皮月饼不粘手(奶黄馅)的做法图解3

步骤3

饼皮30克,馅20克
冰皮月饼不粘手(奶黄馅)的做法图解4

步骤4

包好撒点熟糯米粉,在放模具挤压

冰皮月饼的烹饪技巧


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创建时间:2016-08-27

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