原味马卡龙

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没有色粉的马卡龙也很美。

原味马卡龙的用料

杏仁粉 90克 无淀粉糖粉 90克
老蛋清 33克 老蛋清 33克
细砂糖（加入蛋清） 15克 清水 22克
细砂糖(煮糖水） 75克 66%巧克力 50克
淡奶油 50克 黄油 20克
蛋白粉 1克

原味马卡龙的做法

原味马卡龙#约会mof#的做法图解1

步骤1

把杏仁粉，糖粉，老蛋清用刮刀混合充分均匀；
原味马卡龙#约会mof#的做法图解2

步骤2

蛋清33克中加入1克蛋白粉，打发至干性发泡；再加入煮至118度的糖水（75克细砂糖加22克清水煮），打发成意式蛋白霜；
原味马卡龙#约会mof#的做法图解3

步骤3

把意式蛋白霜和第一步的杏仁糊充分混匀，手法是压拌和翻拌的结合，混匀的标准状态是，提起刮刀后，面糊呈绸带状下落，堆积在表面也不会很久消失；
原味马卡龙#约会mof#的做法图解4

步骤4

把面糊挤在不粘油布上，直径是4-5ＣＭ大小；
原味马卡龙#约会mof#的做法图解5

步骤5

烤箱温度150度，烤制13分钟；
原味马卡龙#约会mof#的做法图解6

步骤6

烤制后均匀洒上可可粉，也可以在烤前洒；
原味马卡龙#约会mof#的做法图解7

步骤7

50克淡奶油煮沸后，加入50克巧克力，我用的是66%的法芙娜和黄金焦糖味巧克力；再加入20克黄油。
原味马卡龙#约会mof#的做法图解8

步骤8

做好的甘娜许，放入冰箱冷藏至略凝固。
原味马卡龙#约会mof#的做法图解9

步骤9

把马卡龙其中一片，加入酸味果酱，如树莓或者蓝莓果酱，再用4号嘴挤上一圈甘娜许，两片贴合，就制作完成了

原味马卡龙的烹饪技巧

1、老蛋清是指把蛋清放入无水无油的容器中，盖上保鲜膜，在冰箱内冷藏2-7天。 2、马卡龙一定要放入冰箱冷藏，吸湿20小时以后再食用，口感最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-28

©本菜谱的做法由 米多小鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 马卡龙 烘焙 甜

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