鸡蛋槎菜炒饭

精品
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鸡蛋槎菜炒饭的用料

米饭 6两 雪里红 1两
鸡蛋 2个 猪油 1两
辣椒粉 10克 5克
葱花 适量

鸡蛋槎菜炒饭的做法

鸡蛋槎菜炒饭的做法图解1

步骤1

锅中放8斤水,烧开,取1斤米洗净后倒入锅中,水开煮2分钟,边煮边搅动,防止粘锅,2分钟后,当米变色,表面煮透即可倒入密漏中滤水,水和米的比例8比1,如果水少米多会浓汤,蒸出来的饭会不成颗粒,比较烂;
鸡蛋槎菜炒饭的做法图解2

步骤2

将纱布铺入蒸锅中,水开上气倒入捞好的捞米,用饭勺扒平,米饭不能太厚,太厚受热不均匀,米饭不成棵粒,盖上锅盖,大火蒸5分钟,5分钟后,打开锅盖,用筷子将米饭扒松散,使米饭均匀受热,再盖上锅盖,大火蒸5分钟;
鸡蛋槎菜炒饭的做法图解3

步骤3

5分钟后关火,打开锅盖,将蒸好的捞饭盛入托盘中,用筷子将托盘中的捞饭扒散、扒平,再放凉,放凉后,加入1两未结冻的猪油,用手拌均、搓散,使米饭成颗粒,不易粘连,拌好后,再次扒平,捞饭按6两一份,盛入碗中用饭勺压平;
鸡蛋槎菜炒饭的做法图解4

步骤4

雪里红1两,将雪里倒入米饭上,用筷子扒平,盖上碗盖备用,
鸡蛋槎菜炒饭的做法图解5

步骤5

热锅冷油(防止粘锅),倒入打散的鸡蛋2个,一边炒一边捣碎鸡蛋,鸡蛋捣碎炒熟时,转小火,下入捞饭和雪里红,加入10克辣椒粉(多少根据自己的口味来定),转大火,翻炒均匀,加5克盐,翻炒均匀,直到米饭炒热、炒香,沿锅边加少量的水,让水气使米饭更松软,炒软后,加入适量葱花,翻炒均匀即可起锅;
鸡蛋槎菜炒饭的做法图解6

步骤6

成品图

鸡蛋槎菜炒饭的烹饪技巧


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创建时间:2016-08-28

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