蒸蛋糕

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小嫣然
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一年四季，都适合吃的滋润小点心，好吃不上火。蒸蛋糕说起来简单，却也是有技巧的。

蒸蛋糕的用料

鸡蛋 500g 白糖 250g
蔓越莓（葡萄干） 适量或不放 面粉 300g

蒸蛋糕的做法

蒸蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料：鸡蛋、面粉、白糖、打蛋器、无水无油容器、蔓越莓干、电饭锅的蒸笼、湿水拧干的蒸笼布（或普通容器要抹一层薄薄的油防粘）
蒸蛋糕的做法图解2

步骤2

将鸡蛋、白糖混合进无油无水容器中高速打发，鸡蛋、面粉、白糖比例=1：0.6：0.5
蒸蛋糕的做法图解3

步骤3

高速打发到10来分钟后（中间打蛋器停下休息的时间不算在内），转低速打发3到5分钟
蒸蛋糕的做法图解4

步骤4

将面粉混合，过筛或不过筛，用饭勺上下翻拌（不能画圈）或打蛋器打匀，可放些蔓越莓到面糊中。上下翻拌效果绵密松软，打蛋器拌匀效果很像小时候手打发的蛋糕，更扎实有咬头。
蒸蛋糕的做法图解5

步骤5

装入容器或蒸笼，隔水大火蒸15分钟（视蛋糕胚体大小加减时间）关火焖5分钟，防止回缩。
蒸蛋糕的做法图解6

步骤6

这次是用打蛋器打匀面粉，效果和小时候的味道一样，扎实有咬头。（光线暗了点，凑合看了）
蒸蛋糕的做法图解7

步骤7

看看切面，打发的太好了，看的扎实但也很蓬松。（家人喜欢这款的）
蒸蛋糕的做法图解8

步骤8

再上图上次做的，直接上下拌匀的效果，很蓬松绵密柔软，像极了蛋糕店里的。
蒸蛋糕的做法图解9

步骤9

上下翻拌切面，两种切拌都各有特色。都是最爱。

蒸蛋糕的烹饪技巧

想要蛋糕蓬松，打发时间要久点，转速先快后慢，才有效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-30

©本菜谱的做法由 小嫣然 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 中式甜品 奶香味 甜 蒸

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