广式豆沙月饼

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Wendy薇甜

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参考量：50克16个

广式豆沙月饼的用料

转化糖浆 150g	枧水 2g
花生油 50g	中筋粉 200g
奶粉 10g	馅：红豆沙 700
蛋黄水：1个蛋黄+1大勺蛋白（蛋黄水少许	模具50克 1个

广式豆沙月饼的做法

步骤1

将转化糖浆、枧水、花生油混合拌匀

步骤2

筛入中筋粉、奶粉，揉成团，静置1-2小时。

步骤3

皮和馅分别搓圆，皮15克，馅35克（新手皮20克，馅30克）共16份

步骤4

把皮压扁包入豆沙馅。

步骤5

月饼模具内撒一些面粉防粘，倒去多余面粉。将包好的面团放入，底朝外，压成月饼形状。

步骤6

表面喷水，烤箱预热，中层先烤200度5分钟，让花纹定型。

步骤7

取出表面刷蛋黄水，四周不要刷。继续烤200度15分钟，至表面金黄。

步骤8

成品

步骤9

成品

广式豆沙月饼的烹饪技巧

1.刚烤完的月饼是硬的，冷却后放置一天饼皮会变软，称为回油，根据配方不同回油天数有1-3天不等。2.花生油可以用玉米油代替，但是花生油回油速度快，回油后的光泽度高。3.枧水和转化糖浆网上都可以买到，一定要用，枧水我是自己调制的，碱面和水按1:3比例，比如10克碱面兑30克水，就是40克的枧水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-30

©本菜谱的做法由 Wendy薇甜编写，未经授权不得转载

分类：传统节日中秋节一家三口一人食下午茶

Wendy薇甜

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