木耳炒肉丝

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平时爱吃个炒肉丝的菜，可是经常炒出来的肉丝，不是粘在一起，就是炒出来又老又硬，一点也不好吃。无意中发现几个秘决，炒出来的肉丝不仅入味、嫩滑、好吃！而且平时喜欢吃木耳菜，可是炒木耳会一遇热油会有噼里啪啦的炸锅声，生怕油点子溅到身上，这次用了这个炒菜的办法，一点也没有那种现象发生。

木耳炒肉丝的用料

肉丝 80	胡萝卜 30
青椒 20	木耳 100
油 6g	盐 1g
葱 3g	姜 2g
蒜 3g	花椒 1g
八角 3g	生抽 10g
水 20ml	干淀粉 20g

木耳炒肉丝的做法

步骤1

准备好做菜用到的材料，肉丝切好后，加料酒、胡椒粉、淀粉腌制一会。

步骤2

先将锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角，加入20亳升水、8克生抽。

步骤3

然后将肉丝上面再倒一些干淀粉抓匀，将肉丝倒入锅里，用筷子将粘在一起的肉丝都分开。

步骤4

再将切好的胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝放入，撒一点盐。

步骤5

盖上锅盖，启动自动锅的“干锅”功能。

步骤6

烹饪时间为1分多钟，时间结束后打开锅盖，用铲子将菜肴拌匀。肉丝会粘在不锈钢锅底，但是可以扒开不会粘锅底，也不会糊。

木耳炒肉丝的烹饪技巧

1.肉丝经过腌制，已经入味，即使炒菜不翻动，它也有味道。 2.肉丝表面裹了淀粉，可以很好的保护肉质不让它变老。 3.可以说这样的烹饪方式不是炒，而是焖，如果爆炒很容易让肉丝变老，焖炒的方式主要是让里面的汤汁变少，从而使菜肴变熟，所以肉丝经过这样的烹饪方式，变得很嫩，但内部也熟了。所以，木耳不会因为高温而炸锅。而且这种烹饪方式没有油烟。没有自动锅，用普通锅子也可以达到这种效果，只不过是收汁情形得自己判断，而且火也不能开大。喜欢无油烟烹饪的可以试一试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-31

©本菜谱的做法由柔蓝水晶编写，未经授权不得转载

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