月饼的做法
步骤2
转化糖浆是和面皮必用的,也需要提前做。400克砂糖、200克水、50克柠檬汁。将砂糖和水倒入奶锅,搅拌均匀,上火中小火熬,熬的时候就不要再搅拌了,煮沸后倒入柠檬汁,继续熬,熬至呈现焦糖色,倒入密封瓶中。转化糖浆不怕腐坏,多熬些隔年用也是可以的。(转化糖浆图片没有拍,这个是加了玉米油的图片)步骤3
馅料最好提前一天做,如果集中在一天做,那就甭干别的事了。 五仁馅,我用花生、瓜子、核桃、黑芝麻、腰果,各50克,分别烤熟或炒熟,切成小碎粒,和在一起,加入100克糕粉、2克盐、50克糖粉、10克黄酒、适量水搅拌。步骤5
枣泥馅,红枣500克,加水煮至膨胀,枣皮无皱褶,晾凉后剥皮,此时枣子很软了,捏一下就可以将枣核取出,将去皮去核的枣泥倒入炒锅中中小火翻炒,先加入个人喜好甜度的砂糖,炒至糖融化,再加入10克玉米油,炒至吸收后再加10克玉米油翻炒,继续炒至浓稠,加入80克糕粉,炒至微干,能揉成团为止,像山楂丸一般。月饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-09-01
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