麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#

5234浏览 74收藏

分享到微信

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
杜小面1111

杜小面1111

2016-09-03
酥饼是小时候的味道,红糖饼,军屯锅盔。。。长大后第一次尝到蛋黄酥,有古早感,也有新奇感,对这种复合味道总是不能拒绝,不能错过。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

240g 40g
25g 5g
2g 110
200g 90g
200g 40g
10个 150g
40g 50g
200g 13g
15ml 蛋液少许
少许 30g

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法步骤

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解1

1. 1.把蛋黄上一点点薄膜撕掉,提前放冰箱用油浸泡一晚上,烤箱预热180°,烤5分钟,出炉后喷白酒,可以去腥取香。

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解2

2. 2.平阴玫瑰花瓣洗了晒干后,提前一天加白糖20克拌匀,待用。

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解3

3. 3.宣威火腿清洗后切片泡半个小时,大火上锅蒸15分钟,取出切粒。

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解4

4. 4.取70克中粉(云腿馅)上锅大火蒸15分钟,蒸熟后会是一坨一坨的,要戴手套将粉捏开。
将玫瑰花瓣,火腿,熟粉,猪油拌匀,备用。

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解5

5. 5.把油皮材料除黄油外,揉光滑,加入黄油再继续揉光滑(10分钟左右),醒半个小时。

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解6

6. 6.牛奶加糖,巧克力酱隔水加热至糖融化
加入糯米粉和玉米粉搅拌均匀无颗粒的浆
盖保鲜膜大火蒸15分钟,中途搅拌一次,取出后趁热加入玉米油,放冰箱半个小时放凉。

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解7

7. 7.把油酥材料揉成面团,不用用力揉,成团就可以,盖保鲜膜松弛。

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解8

8. 8.玫瑰云腿分成20份,包入半个蛋黄。

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解9

9. 9.巧克力糯米糍分成20份包入云腿蛋黄馅。

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解10

10. 10.油皮面团分成20份,搓圆,油酥面团分成20份,搓圆。都盖上保鲜膜,动作慢的不需要松弛。
油皮压平擀圆,包入油酥,包紧,盖保鲜膜。

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解11

11. 11油皮酥团用手掌压平擀成牛舌状,卷起(有破皮的地方,铺点低粉在破皮处)

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解12

12. 11.10卷好后,转90°,在压平,擀长,卷起,松弛10分钟。

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解13

13. 13.捏住小卷两头,压平,擀成外边薄中间厚的圆片。

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解14

14. 14.包入馅,可以擀几张再包几个馅,这样就可以不用再用时间松弛。

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解15

15. 15.把酥皮慢慢推上来,捏紧接口,面如果比较干,可以在接口出沾点水。

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解16

16. 16.用一个鸡蛋打散加入少许水,刷两次。

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解17

17. 17.表面撒少许熟芝麻。

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解18

18. 18.烤箱预热200度,烤28分钟左右,再闷五分钟出炉。

小贴士

1.烤的途中,将烤盘调转个方向,家用烤箱烤的更加均匀。 2.动作比较慢的童靴,或者天气温度比较高的时候,面团后期制作基本不用松弛。

©本菜谱的做法由 杜小面1111 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#