麻薯云腿蛋黄酥

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杜小面1111
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酥饼是小时候的味道，红糖饼，军屯锅盔。。。长大后第一次尝到蛋黄酥，有古早感，也有新奇感，对这种复合味道总是不能拒绝，不能错过。

麻薯云腿蛋黄酥的用料

高筋面粉（油皮） 240g 猪油（油皮） 40g
白砂糖（油皮） 25g 麦芽糖或者蜂蜜 5g
盐（油皮） 2g 水（油皮南方105） 110
低筋面粉（酥皮） 200g 猪油（酥皮） 90g
宣威火腿（馅） 200g 玫瑰花瓣（云腿馅） 40g
咸蛋黄（馅） 10个 糯米粉（麻薯馅） 150g
玉米淀粉（麻薯馅） 40g 砂糖（麻薯馅） 50g
牛奶（麻薯馅） 200g 玉米油（麻薯馅） 13g
巧克力酱 15ml 蛋液 少许
熟芝麻 少许 猪油（云腿馅） 30g

麻薯云腿蛋黄酥的做法

麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解1

步骤1

1.把蛋黄上一点点薄膜撕掉，提前放冰箱用油浸泡一晚上，烤箱预热180°，烤5分钟，出炉后喷白酒，可以去腥取香。
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解2

步骤2

2.平阴玫瑰花瓣洗了晒干后，提前一天加白糖20克拌匀，待用。
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解3

步骤3

3.宣威火腿清洗后切片泡半个小时，大火上锅蒸15分钟，取出切粒。
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解4

步骤4

4.取70克中粉（云腿馅）上锅大火蒸15分钟，蒸熟后会是一坨一坨的，要戴手套将粉捏开。 将玫瑰花瓣,火腿,熟粉,猪油拌匀，备用。
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解5

步骤5

5.把油皮材料除黄油外，揉光滑，加入黄油再继续揉光滑（10分钟左右），醒半个小时。
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解6

步骤6

6.牛奶加糖，巧克力酱隔水加热至糖融化 加入糯米粉和玉米粉搅拌均匀无颗粒的浆 盖保鲜膜大火蒸15分钟，中途搅拌一次，取出后趁热加入玉米油，放冰箱半个小时放凉。
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解7

步骤7

7.把油酥材料揉成面团，不用用力揉，成团就可以，盖保鲜膜松弛。
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解8

步骤8

8.玫瑰云腿分成20份，包入半个蛋黄。
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解9

步骤9

9.巧克力糯米糍分成20份包入云腿蛋黄馅。
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解10

步骤10

10.油皮面团分成20份，搓圆，油酥面团分成20份，搓圆。都盖上保鲜膜，动作慢的不需要松弛。 油皮压平擀圆，包入油酥，包紧，盖保鲜膜。
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解11

步骤11

11油皮酥团用手掌压平擀成牛舌状，卷起（有破皮的地方，铺点低粉在破皮处）
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解12

步骤12

11.10卷好后，转90°，在压平，擀长，卷起，松弛10分钟。
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解13

步骤13

13.捏住小卷两头，压平，擀成外边薄中间厚的圆片。
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解14

步骤14

14.包入馅，可以擀几张再包几个馅，这样就可以不用再用时间松弛。
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解15

步骤15

15.把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，面如果比较干，可以在接口出沾点水。
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解16

步骤16

16.用一个鸡蛋打散加入少许水，刷两次。
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解17

步骤17

17.表面撒少许熟芝麻。
麻薯云腿蛋黄酥#约会MOF#的做法图解18

步骤18

18.烤箱预热200度，烤28分钟左右，再闷五分钟出炉。

麻薯云腿蛋黄酥的烹饪技巧

1.烤的途中，将烤盘调转个方向，家用烤箱烤的更加均匀。 2.动作比较慢的童靴，或者天气温度比较高的时候，面团后期制作基本不用松弛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-03

©本菜谱的做法由 杜小面1111 编写，未经授权不得转载
分类： 烤箱 拌 无水印 下午茶 烘焙

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