抹茶酥、紫薯酥-也许你该叫我玛丽“酥”

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云朵面包zx

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不想用语言去辜负这美好，这双拼的温柔！也许你该叫我玛丽“酥”。

抹茶酥和紫薯酥的用料

油皮A	猪油A 81克
糖粉A 45克	水A 90克
中筋粉A 225克	油酥B
低筋粉B 180克	猪油B 90克
紫薯粉B 8克	抹茶粉B 5克
馅C	咸蛋黄 24个
白莲蓉 600克

抹茶酥和紫薯酥的做法

步骤1

先注明一下，这是24个的量。首先把油皮A中的所有材料混合成面团。再把油酥中除抹茶粉和紫薯粉外的所有材料混合成油酥，混合好的油酥平均分成两份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯粉，分别混合成抹茶油酥和紫薯油酥，覆保鲜膜醒1-2个小时。由于近期温度仍然较高，建议醒面于冰箱中进行。

步骤2

油皮面团放进厨师机，揉至手套膜。由于筋度较低，揉的时间比面包出膜要长，我大概揉了十五分钟的样子。揉好的面覆保鲜膜醒1-2个小时，建议醒的时间长一些。

步骤3

咸蛋黄表面喷一点白酒，烤箱预热至180度，烤五分钟。

步骤4

600克莲蓉（深色的是抹茶莲蓉）平均分成24份，每份25克。

步骤5

每份莲蓉馅内包入一个蛋黄。

步骤6

醒好的油皮平均分成12份，每份重量为36克，分好后覆保鲜膜醒二十分钟。

步骤7

抹茶酥和紫薯酥各分成6份（记住，是6份，不要被我的图迷惑了，姐姐头脑发晕，算错数了哈），每份重量为22克。

步骤8

一份油皮中包入一份油酥。

步骤9

包好的面胚包口朝下，覆保鲜膜醒二十分钟。

步骤10

取一份包好的面胚，用擀面杖擀成牛舌状。

步骤11

由下至上卷成圆柱体。

步骤12

依次做好后覆保鲜膜醒面二十分钟。

步骤13

醒好的面胚以折叠重合面朝上。

步骤14

再用擀面杖擀开。

步骤15

再重复步骤11的动作卷成圆柱体，覆保鲜膜醒二十分钟。

步骤16

取一份醒好的面胚用锋利的刀从中间切成两段，切口垂直朝上放在操作台上。

步骤17

用手掌垂直按压，如图螺纹居中朝上。

步骤18

用擀面杖擀开，技巧好的话可能擀成我这个形状，会自然形成一个窝。注意擀的时候周边不要擀太薄，否则容易漏酥。

步骤19

注意保持螺纹面朝外，放入内馅，用虎口向中间收紧后，底部捏合。

步骤20

包好后用两手搓圆面胚，整理好形状。

步骤21

烤箱预热160度后，烤30分钟即可。

步骤22

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步骤23

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步骤24

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步骤25

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步骤26

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抹茶酥和紫薯酥的烹饪技巧

1、油皮一定要揉出膜，这样能确保成品成次分明。 2、抹茶粉要选好一些的，出色才会漂亮。不要把绿茶粉当抹茶粉哦，我选的是若竹。 3、个人觉得莲蓉的会比豆沙的好操作。 4、烤制的温度不宜过高，否则容易爆酥。 5、为确保色泽漂亮，烤的最后几分钟最好守在旁边，以免烤黄。我的就是忽视了，有些偏黄了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-08

分类：无水印泡芙烘焙甜烤

云朵面包zx

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