水煮肉片 | 味蕾时光

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小蓝叔

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麻辣鲜香，想不爱都不行，这就是川菜。

水煮肉片的用料

猪里脊 400克	莴笋 1根
芹菜 1把	卷心菜少许
郫县豆瓣 2勺	干辣椒面
花椒面	姜 1小块
蒜几瓣	蛋清 1个量
盐 2克	酱油 1勺
料酒 1勺	生粉 2-3勺
白糖半勺	香葱
蒜黄

水煮肉片的做法

步骤1

芹菜切段，莴笋去皮切片，卷心菜手撕成小块，猪里脊切成薄片待用。

步骤2

将蛋清、盐（2克）、酱油、料酒、生粉在同一容器中混合均匀，倒入里脊肉拌匀。

步骤3

肉片放入90几度的热水中氽烫至9成熟后捞出，出锅前可浇少许热水把肉片表面的浮沫冲净。

步骤4

锅上放少量食用油，油稍热后加入郫县豆瓣炒香，再放入姜蒜片，蒜黄略炒。

步骤5

锅内倒入一大碗高汤（或清水），再加入半勺白糖，烧开。

步骤6

往锅内下步骤1中备好的蔬菜，蔬菜煮熟后捞到一容器中待用。

步骤7

把肉片放到剩下的汤汁中氽烫，当汤汁变浓稠后，连汤带肉一起倒入到装有蔬菜的容器里。

步骤8

往肉片表面撒上花椒面和辣椒面，起锅把油烧至微微冒烟状态，把烧好的热油泼到肉片上。

步骤9

肉上撒上葱花，制作完毕，开饭！

水煮肉片的烹饪技巧

四点说明： 1.郫县豆瓣自带盐，所以菜品无需再放盐，口重的可以适当自己添加。 2.蔬菜之类的配菜可以根据自己的喜好选择，不喜欢猪肉，也可以做成牛肉或其他。 3.步骤3中，氽烫肉片的水温不宜超过100度，一般80-90度正好，能保证肉质鲜嫩。 4.没看懂图文食谱的，可以配合本期视频节目观看，效果更佳，有问题，微博见！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-11

©本菜谱的做法由小蓝叔编写，未经授权不得转载

小蓝叔

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