广式蛋黄莲蓉月饼

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小鱼可心
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还有三天就中秋节了，往年中秋搜罗各种品牌的莲蓉蛋黄月饼，没办法，谁让我月饼中独爱这一种呢

广式蛋黄莲蓉月饼的用料

低筋面粉 125g 高筋面粉 25g
转化糖浆 110g 碱水 2.5g
花生油 37.5g 白莲蓉 250g
抹茶莲蓉 250g 咸蛋黄 20颗

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆，花生油，碱水依次倒入，用手动打蛋器顺时针搅拌均匀无颗粒状即可。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

筛入面粉，用刮刀翻拌均匀成光滑的面团
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

放入保鲜盒或者用保鲜膜裹起来放到冰箱松弛一小时
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

蛋黄前一天晚上用玉米油浸泡一夜，入烤箱200度8分钟拿出晾凉，小心不要烤裂了
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

冰箱取出松弛好的面团，分成15g一份
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

揉成圆球，盖上保鲜膜防止变干，开始处理馅料
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

蛋黄和莲蓉总重35克
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

把莲蓉搓圆，再压成小圆饼，放上蛋黄
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

用虎口轻轻推，把蛋黄均匀的包裹起来，揉圆，放一边待用
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

把馅料一个个都揉成圆球，将饼皮压成小圆饼，像莲蓉包蛋黄一样，把馅包好，揉成圆球
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

模具里撒一些低筋粉，晃匀，多余的磕出来，月饼球拍一些低筋粉，放入模具，底部用手压一下，放在烤盘上轻轻脱模。烤箱200度预热，月饼喷少许水，进烤箱。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解12

步骤12

一个蛋黄陪一勺清水，搅匀
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解13

步骤13

月饼烤5分钟定型后，取出稍微晾凉，不烫手就行，用软毛刷蘸取蛋液，在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼花纹表面，再入烤箱烤制15分钟
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解14

步骤14

看到月饼表面变色，腰侧略鼓，基本就好了，取出晾凉，装入盒子，放冰箱回油，一般两到三天就可以吃啦！
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解15

步骤15

这个方子可以做50克的20个，如果蛋黄不够10克一个，馅料就相应需要多一些。 最后，祝大家中秋快乐，阖家幸福！

广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

转化糖浆可以自己熬，也可以买现成的，我没时间，就买了顺南的月饼专用糖浆，也挺好用的。蛋黄前一天要用花生油浸泡，温度高就放冰箱，现在这个季节直接室温也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

©本菜谱的做法由 小鱼可心 编写，未经授权不得转载

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