金汁酸汤肥牛 #我要上首页挑战家常菜

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这道金汁酸汤肥牛，肥牛香嫩可口，瘦而不柴，肥而不腻；金针菇顺滑入味，加入时令的白萝卜，脆甜爽口，汤汁酸辣鲜美，更是美味的让人欲罢不能。这样一道健康营养又能让食欲大开的菜肴，一定会是餐桌上众人赞不绝口的明星。

金汁酸汤肥牛的用料

肥牛片 450	金针菇 200g
白萝卜 65g	黄彩椒 120g
杭椒 4个	野山椒 10个
小米椒 3个	海南黄灯笼辣椒酱 2汤匙
番茄酱 3汤匙	白醋 3汤匙
料酒 3汤匙	花椒 3g
香葱 20g	生姜 10g

金汁酸汤肥牛的做法

步骤1

调味料合照。前期制备：1，鲜姜切末、香葱切小圈。

步骤2

2，肥牛片自然解冻，金针菇洗净切掉根部，白萝卜切成薄薄的片。黄彩椒切小丁。小米椒、杭椒、野山椒通通切成小圈。

步骤3

步骤： 1，一切食材制备好后，先汆烫肥牛。冷水就放入肥牛，加入一半的料酒。随着水慢慢开浮沫飘出，这时把撇掉浮沫，肥牛全部变色就关火，把肥牛沥干盛出，备用。

步骤4

2，开始制作金色汤汁，也是这道菜的关键。先起一口炒锅，开火，倒入约35ml的色拉油，放花椒，花椒煸香后放入姜末、香葱末（不要全下哦，留一点做最后的装饰），稍加煸炒下黄灯笼辣椒酱、野山椒（可以一同倒入2汤匙的野山椒汁）、杭椒和番茄酱，煸炒。煸炒到辣味全部散出，倒入一旁汆汤肥牛的清汤，如果不够，再加入一些开水，总的水量约为2升水。开大火烧开，倒入一半的白醋，滚开煮约5分钟，之后关火。用滤网过滤掉汤中残渣，使汤汁变清澈、顺滑、爽口。

步骤5

3，准备中号的深汤盆。把白萝卜片均匀铺在容器中。再次把滤清的汤汁倒回炒锅，大火烧开，先下入金针菇，煮约一分钟，火调小，捞出金针菇铺在容器中的白萝卜上。（图中铺白萝卜步骤图片忘了拍）

步骤6

4，再次烧开锅中的汤汁，下入肥牛，倒入另外一半的料酒和白醋。这时如果觉得汤汁过多，可以开盖大火烧2分钟；反之，如果汤汁不富余，盖盖中火烧约2分钟，总之看个人的喜好来选择火候大小，调整汤汁的多少。

步骤7

5，肥牛烧好后连汤一起倒入容器中。这时迅速洗净炒锅，重新开火，倒入少量的色拉油，把剩余的葱花和小米椒洒在肥牛上，将热油浇在上面，这道菜便可以上桌了。

步骤8

食欲大爆发了吗？最香的下饭菜哦～

步骤9

色、香、味、具佳！酒家的品质，你也可以动手完成。

金汁酸汤肥牛的烹饪技巧

我们选用金黄色的海南黄灯笼椒辣椒酱，这种辣椒酱辣味十足，有浓浓的蒜香味，最重要的是不上火。用它可以调出金色的汤汁，再搭配黄彩椒、番茄酱、白醋，就形成了色彩靓丽，金黄色的酸汤了。可供人数： 2人辣度：中辣（减少黄灯笼辣椒酱的用量，可以制作成微辣）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

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