牛舌饼
从小就喜欢吃稻香村的牛舌饼,一直觉得酥皮点心做起来很麻烦,可最近因为临近中秋,身边很多朋友都在做各种月饼,也包括蛋黄酥。看着大家的酥皮点心,心里也长了草,决定尝试一下中式酥皮点心。因为没有猪油,这次用黄油代替,也很酥,参考并调整了网上的配方,牛舌饼的馅儿真的好好吃,制作的过程看起来好繁琐,但其实不难,很容易上手,第一次做,成功率还是蛮高的,喜欢酥皮儿点心的小伙伴不妨一试哦,黄油换成等量的猪油会更酥更香,颜色也更白皙。
牛舌饼的做法
步骤1
先准备皮儿,按配方称重(我这次用的全麦中筋面粉,开酥效果不太好,油酥比较干,所以亲一定记得要用低粉,另外,猪油也会比黄油更滋润些)
咨询大神的结果是用中筋面粉和全麦粉也是可以的,全麦粉比较吸油,所以做油酥时需要适当多加一些油让油酥更滋润,水油皮要适当的多揉一下,延展性好才不容易露酥)
步骤2
面团不要过度揉搓,捏成团无干粉即可,揉好的面团用保鲜膜包严,松弛30分钟
步骤3
利用松弛的这段时间我们可以准备馅料,抱歉忘记拍照了
熟面粉可以炒熟也可以蒸熟,我习惯炒的,锅烧热,把称好的面粉倒入锅中,小火不断翻炒,炒至微微发黄变色即可关火晾凉备用
熟芝麻粉我用的是买的现成的熟芝麻核桃粉(超市里现磨的那种,平时每天一勺放在牛奶里吃的)
椒盐我也是用的超市买的瓶装现成的,你也可以自己炒
蛋清1个,大概30g左右的蛋清(蛋黄最后用来表面上色用)
所有馅料原料混合捏合成团装保鲜袋备用
步骤4
松弛好的水油皮和油酥分别均分成各10份(水油皮19g左右一个,油酥12g左右一个),记得每一步都边做边用保鲜膜盖严,避免风干!
步骤5
取一个水油皮和一个油酥,把水油皮擀成中间稍厚周围略薄的圆形,把油酥包进水油皮中,像包汤圆一样,放在虎口处,慢慢收紧封口,一定把口封好,以免漏酥,每包好一个用保鲜膜盖好
步骤6
取出一个包好的酥皮,擀开成牛舌状,然后自上而下卷起,再用保鲜膜盖好,10个都卷好,然后松弛20分钟
步骤7
松弛后的皮取出一个,再擀开成牛舌状,再卷起,10个都卷好后再松弛20分钟
步骤8
松弛的时候可以把馅料也平均分成10份,18g左右一个
步骤9
松弛好的皮中间压一下,两边向中间捏起,擀圆,包入馅料,口封紧
步骤10
压扁擀成牛舌状就是牛舌饼啦,也可以像这样子做成花的形状,用剪子对称剪成六瓣,每瓣压上两刀
步骤12
整形好的半成品摆进烤盘,烤箱预热170度
预热的时候刷蛋黄液上色,花心我放了一个蔓越莓干,牛舌饼撒了一些黑芝麻核桃碎
步骤13
烤箱上下火170度,20分钟(我的烤箱温度偏高,你可以根据自己烤箱不同脾气调整温度和时间
步骤14
出炉后的样子,看起来好好吃,不过要等晾凉才更酥哦
步骤15
酥皮儿点心也没有想象的那么难搞吧,你也来试试吧
牛舌饼的烹饪技巧
关于面粉,还是要用低粉的,我做的时候用了家里全麦中筋粉,因为延展性不够,所以油酥偏干,开酥开的不是很顺利。关于油,黄油没有猪油滋润,所以用猪油开酥会更酥香,下次我也是准备熬点猪油做的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-09-12
©本菜谱的做法由
涛餮岳宴 编写,未经授权不得转载
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