水煮肉片

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水煮肉片的用料

瘦肉 300g 金针菇 适量
冬瓜 适量 香干 适量
青菜 4颗 豆瓣 3汤匙
料酒 2汤匙 家乐鸡粉 1汤匙
淀粉 1.5汤匙 盐 0.5汤匙
鸡精 一点点 干辣椒 6个
花椒 20粒 葱 适量
生抽 1匙 糖 1茶匙
蒜 4瓣 姜 5g
蛋清 半个 胡椒粉 适量

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心哈~
水煮肉片的做法图解2

步骤2

用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
水煮肉片的做法图解3

步骤3

锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好）, 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
水煮肉片的做法图解4

步骤4

锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁.
水煮肉片的做法图解5

步骤5

锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。
水煮肉片的做法图解6

步骤6

加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味， 汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~
水煮肉片的做法图解7

步骤7

将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~
水煮肉片的做法图解8

步骤8

赶紧开吃吧，实在忒香了~

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-13

©本菜谱的做法由 连皮一起吃的猪脑很讲道理 编写，未经授权不得转载
分类： 热菜 二人世界 一家三口 晚餐 午餐

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