【蔡式自制】潮卤の猪脚

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【潮卤】是一种从小闻到大的味道，抗拒不了，割舍不断。这大抵就是潮味的魅力吧！

卤猪脚的用料

猪脚 1只	八角 4
香叶若干	花椒少许
干辣椒 2个	桂皮 1块
生抽	老抽
油	热水
蘑菇	冰糖若干

卤猪脚的做法

步骤1

准备好材料，才是美味的开始。

步骤2

首先，猪脚剁块，用热水先烫一遍，目的是为了去腥味和血水。

步骤3

然后，油下锅热一下，然后再放上冰糖。我这里是冰糖渣，有大块的冰糖下也OK。

步骤4

待糖开始融化变色，就把猪脚下锅，先炒一下，热个身。然后待猪皮颜色开始变，就将配料放下去一起炒，炒到猪脚变色，猪皮有点略焦即可上锅。

步骤5

这里的锅，建议是用砂锅。用砂锅的话会更加入味。把炒完的猪脚全部倒入锅中，然后开始加生抽和老抽。生抽主要是入味，老抽主要是上色。然后再加点热水。水的分量视情况而定。我是加到7分满。然后开大火，让它滚熟，再转为小火慢炖。这个期间，可以看情况下卤蛋或者香菇。香菇不能下太早，不然会太咸，因为香菇特别会吸味。然后小火炖大概40分钟后就OK啦！把握的重点主要看猪皮软不软。软粘就OK啦！