红丝绒蛋糕卷

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与其它蛋糕不同，红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低，疏松的口感如天鹅绒一般丝滑细腻，加之红色的外观，因此被称之为红丝绒蛋糕。而红曲是以籼米为原料，采用优质的红曲霉，菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。其色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。儿子平时最喜欢吃奶油蛋糕，所以吃腻了戚风蛋糕，做款蛋糕卷也是可以变变花样的。

红丝绒蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	糖 40g
黄油 40g	牛奶 40g
红曲粉 10g	低粉 30g
淡奶油 250g	糖 25g

红丝绒蛋糕卷的做法

步骤1

将蛋清与蛋黄分离，蛋黄加10克糖搅匀。

步骤2

加入牛奶搅匀。

步骤3

黄油融化后，加入到蛋黄里。

步骤4

低粉与红曲粉混合过筛，加入搅拌均匀。

步骤5

蛋清分次加30克糖，打至湿性发泡，拉起打蛋头表面有小弯钩。

步骤6

蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。

步骤7

倒入方形烤盘中，刮平表面。

步骤8

烤箱190度，烘烤15分钟。

步骤9

蛋糕烤熟后，不烫手后倒扣脱模。

步骤10

淡奶油加糖打发。

步骤11

蛋糕片切去一边，抹上淡奶油，卷起放冰箱冷藏半小时后再切。

步骤12

撰写制作步骤

步骤13

撰写制作步骤

红丝绒蛋糕卷的烹饪技巧

1. 烘烤之前，烤盘没有做任何处理，如果不放心可以垫一张油纸。 2. 蛋糕一定要温热时就卷，完全完全冷掉后再卷，容易开裂。 3. 冷藏半小时后，奶油就稳定了，所以切的时候效果会比较好。 4. 用锋利的刀来切块，每切一刀就要把刀身上擦干净。 5. 也可以将黄油用植物油代替。用了黄油有配方更好脱模，一倒扣就下来了。用了植物油的配方，四周不太容易脱模，但把四周边缘处用脱模刀划开，一倒扣也能出来。 6. 红曲粉要和低粉事先混合再筛入，这样颜色会比较均匀一些。
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创建时间:2016-09-15

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分类：无水印蛋糕卷烤烤箱西点

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