美味猪腿~私房菜

独家
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香糯的皮,多味美汁的瘦肉,加之走油后肥肉不腻,更健康,后味十足,是佐酒下饭美味常备菜。

红烧猪腿的用料

猪肘 1只约1000克 大料八角桂皮小茴草果 适量少许
生姜 15g 生抽 100ml
8g 胡椒粉 10g
鸡精 10g 10g
食用油 500g,实际耗量约50克 料酒 5g
花椒 5g 花椒油 15g
油辣椒 20g 生粉 15g
小葱 5g

红烧猪腿的做法

美味猪腿~私房菜的做法图解1

步骤1

焯水,冷水入锅,加适量大料,煮开,约10分钟起锅。大料八角等不要具体到多少克,适量,感觉合适就行,这就是做菜的魅为,每个人心目中菜都不同,百味对百人。
美味猪腿~私房菜的做法图解2

步骤2

因作梅菜扣肉都需焯水,忘了五花门肉吧,下回传此菜。~题外话。焯水后捞出。
美味猪腿~私房菜的做法图解3

步骤3

上色,趁肘子热上精酱,可用生抽代替。摸遍全部,一次干后,再摸一次。效果如上。
美味猪腿~私房菜的做法图解4

步骤4

炸皮,热锅上油,倒入约一斤,油表面有青烟,约9成熟,将肘子放入热油中炸,各地方都需炸遍,而且要时间久点,表面焦黄即可。注,比步有风险,操作需谨慎。没经验者建议跳过比步,万一着火,用锅盖盖住油锅,同时关天然气或煤气或电,等几分钟后火即灭,千万别用水灭。慎之。
美味猪腿~私房菜的做法图解5

步骤5

炸好效果。将之放入水中浸泡半小时再捞出。
美味猪腿~私房菜的做法图解6

步骤6

腌,将肘子纵切开后纵横切成25x25mm方块,皮不要切断,然后放料酒,花椒,胡椒粉,盐,酱油,醋,鸡精,姜米,建议加油椒子即红油辣椒,也可以是老干妈油辣子,怕辣可不加,摸遍各处,特别是瘦肉和皮要摸到位,腌30分钟到1小时。
美味猪腿~私房菜的做法图解7

步骤7

蒸,装钵,如图。将腌盘内加约30克水,加鸡精,酱油,醋,胡椒粉拌均淋在肘子上。放高压锅蒸20分钟。
美味猪腿~私房菜的做法图解8

步骤8

装盘,将钵内肘子捞出装盘,皮向外。
美味猪腿~私房菜的做法图解9

步骤9

淋汁,将钵内蒸财子余下的汤汁倒入平底锅内,待汁烧开后,将生粉10克兑水25克搅均倒入锅内,搅拌几下如图,淋在肘子上。
美味猪腿~私房菜的做法图解10

步骤10

淋汁,撒上葱花。鲜美多汁的肘子来了。
美味猪腿~私房菜的做法图解11

步骤11

美哒哒!

红烧猪腿的烹饪技巧

走油即放油锅炸后要放冷水泡至少30分钟,不然皮不糯。拌料时四岁女儿说好香,我要吃,好香,我要吃,我告诉闺女,是生的还没熟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-17

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