抹茶蛋黄酥（黄油版）

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紫夜梧桐
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一直想做蛋黄酥，却迟迟未下手，一是纠结于酥皮制作的繁琐，二是怕抹茶颜色黯淡影响心情。直到今年中秋，铺天盖地的蛋黄酥上市，心里痒痒的，趁着小长假，终于拔了这根草。 酥皮制作分为水油皮和油酥两部分，油皮包裹油酥，经过两次擀制起到分层效果。虽然方子中使用的是黄油，您也可以换成猪油（白油）和植物油，起酥效果由好到次依次为猪油>黄油>植物油。不过如何选择还是看个人喜好，我喜欢奶香味，而且挺着大肚子熬制猪油不太方便，市售猪油添加剂又太多有股奇怪的味道，所以选择了黄油。 方子中的分量可做蛋黄酥12个

抹茶蛋黄酥的用料

水油皮部分 高筋面粉（A） 100g
低筋面粉（A） 50g 糖（A） 25g
黄油（A） 55g 水（A） 70ml
油酥部分 低筋面粉（B） 200g
黄油（B） 70g 抹茶粉（B） 5g
其他食材 蛋黄 12个
白酒 少许 豆沙 适量

抹茶蛋黄酥的做法

抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解1

步骤1

将蛋黄表面用喷壶喷上少许白酒，放入烤箱145度，30分钟左右，烤到蛋黄冒油即可（我的蛋黄是在万能的某宝上买的，一般的烘焙店里都会有卖，买回来是生的，所以要烤一下哦。喷上白酒是为了去腥）
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解2

步骤2

将蛋黄包裹上豆沙滚圆备用（豆沙不论是买的还是自己炒的在做之前切记不要放冰箱，不然回温后产生的水汽会影响酥皮的口感）
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解3

步骤3

接下来开始水油皮的制作：将水油皮的材料，即标注为（A）的材料放入面包桶中，开启揉面程序揉出面筋。因为油皮在擀制的过程中容易破裂，所以做好要揉出筋，由于孕妈揉面不太方便所以启用了面包机，各位MM完全可以手动揉面哈。揉好后取出面团放入保鲜袋松弛30分钟
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解4

步骤4

再来就是油酥的制作：将油酥材料，即标注为B的食材混合搅拌均匀，揉成光滑的面团也放入保鲜袋中松弛30分钟。
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解5

步骤5

水油皮和油酥松弛中
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解6

步骤6

将松弛好的水油皮和油酥各分成12等分，放入保鲜袋中备用。
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解7

步骤7

现在我们开始面皮的制作：去一份水油皮，擀圆，包裹住油酥
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解8

步骤8

用虎口收口
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解9

步骤9

纵向搓成椭圆形后小心的擀薄。在擀制的过程中如果出现气泡可以用牙签挑破
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解10

步骤10

从一头开始卷起。
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解11

步骤11

将12份油皮和油酥依次卷起
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解12

步骤12

取一份卷卷，收口朝下
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解13

步骤13

轻轻的擀长
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解14

步骤14

注意这次擀制的过程中要将卷卷的一头尽量擀薄，这样成品的顶端才会有清晰的分层，而不是大面积的白头
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解15

步骤15

从擀薄的这头开始卷起
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解16

步骤16

用锯齿刀从中间一分为二
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解17

步骤17

横断切口朝上，压平
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解18

步骤18

从中心开始向外擀圆，注意在这个过程中尽量保证圆心位置在正中央，这样成品才好看哦
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解19

步骤19

擀好之后将面皮纹路清晰的这一面超下，包入豆沙蛋黄，收口即可
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解20

步骤20

包好后简单的塑下型，放入烤箱175度烤40分钟。注意抹茶在高温下会变色哦，所以在10分钟左右要加盖锡纸
抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法图解21

步骤21

成品图

抹茶蛋黄酥的烹饪技巧

配方中的油皮和油酥中糖的含量较低，是因为豆沙偏甜，这样可以中和一下。大家要根据豆沙的含糖量调整油皮的含糖量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-18

©本菜谱的做法由 紫夜梧桐 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 香 香酥味

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