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高颜值美妙马卡龙
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马卡龙的做法有很多，在经历了失败和不断调整配方后，终于做出了广受欢迎的小马。事先声明，这个是传说中最恼人的适合南方高温高湿气候的马卡龙做法。
马卡龙的做法
步骤1
取两个蛋白放入密封盒，冷藏保存5天左右备用。杏仁粉先用烤箱开暖风（60度左右）烘20分钟，晾凉后加入糖粉，混合均匀后过筛。
步骤2
细砂糖和水混合备用。
步骤3
蛋白霜中的老蛋白中速打至有大鱼眼泡后，加入蛋白粉，白砂糖分3次加入蛋白中，打至湿性打发。
步骤4
糖浆用小火熬煮至116度，立即关火。
步骤5
搅拌机开最高转速，缓缓倒入煮好的糖浆，注意不要把糖浆倒到搅拌头上，另外要避开搅拌机的出风口，以免糖霜还没倒入蛋白霜就凝结了，这一步最好两人配合，也是马卡龙制作过程中最关键的一步。搅拌到糖霜变成油漆状，温度降至40度左右，加入色素后中速拌匀。
步骤6
老蛋白倒入过筛的杏仁糖粉中，可以先加入20-22g。
步骤7
用刮刀搅拌
步骤8
我更喜欢用手搅拌，可以更好地感觉粉的干湿程度，如果用手也感觉很难拌匀，再加入3g左右老蛋白，总之不要一次加入过多的蛋白。
步骤9
将1/3的蛋白霜加入杏仁糖粉中，用刮刀用力搅拌至均匀。
步骤10
再加入1/3蛋白霜，用同样方法搅拌，感觉比第一次要轻松一些了。
步骤11
加入最后1/3蛋白霜，这次搅拌方法不同，力度要轻，次数尽量少，J字型翻拌至面糊像丝带般落下即可。
步骤12
将面糊装入裱花袋，挤面糊的时候，对准圆圈中心点，垂直于烤盘挤出面糊，扩散到第一个圈时，停止用力，让裱花嘴上的面糊变细，提起后移动到下一个圆圈，同样方法全部挤完，面糊会自动扩散到第二个圆圈，就算不太圆也没关系。
步骤13
挤好后，用牙签挑破表面的大气孔。
步骤14
放入烤箱，开暖风（约60度）晾皮，约10分钟后打开烤箱门，用手摸一下马卡龙表面，如果表皮不沾手，触感柔软，关上烤箱门直接调到150度开始烤。
步骤15
大约5分钟后，底部开始出现梦寐以求的裙边，这是马卡龙成功与否的标志。大约再过10分钟后，裙边回落，打开烤箱门，用手轻轻推一下马卡龙顶部，如果还能晃动，就再烤5分钟左右。一共烤20分钟左右，关火立刻取出烤盘，把烤垫连马卡龙一起晾凉后，轻轻剥离烤垫，放入密封盒冷藏1、2天回润。
步骤16
1、2天后再做夹馅，巧克力夹馅就是把淡奶油加热后1:1放入黑巧克力融化，这次我用的是法芙娜66%黑巧可力，口感偏苦，但是很香浓。看个人喜好。融合后放凉，如果太稀可以放冷藏稍稍偏硬，方便夹馅。
步骤17
百香果夹馅是先把黄油打发成羽毛状，再加入炼乳打匀，最后加入百香果汁（百香果可以在料理机中连籽打碎，过筛取果汁）
步骤18
在女儿脑洞大开的创意下，神奇的时刻出现啦！无色素配巧克力款
步骤19
这个是粉色配百香果汁夹馅的～
步骤20
装进好看的盒子^_^马卡龙的烹饪技巧
本来可以靠颜值，偏偏还要好味道！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-09-18
©本菜谱的做法由 春田花花的幸福生活 编写，未经授权不得转载
春田花花的幸福生活
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