抹茶卷
精品
好喜欢抹茶的这一抹绿。清爽又幽香。成功的抹茶卷轻盈又细腻,好吃都能看得见。
抹茶卷的做法
步骤2
将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。
步骤5
将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。搅打均匀至乳化。
步骤8
蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁,搅打至鱼眼状,分三次加入白糖,继续搅打。
步骤9
打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬,不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
步骤10
将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快,然后轻轻震动几下,震破碗中表面大气泡。
步骤11
将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。
步骤12
将烤盘放入160度预热好的烤箱,烤制15---20分钟。取出倒扣,放凉。
步骤14
涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些,尾部一端要薄一些。
抹茶卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-09-19
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