抹茶卷

精品
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好喜欢抹茶的这一抹绿。清爽又幽香。成功的抹茶卷轻盈又细腻,好吃都能看得见。

抹茶卷的用料

低粉 60克 抹茶粉 9克
鸡蛋 5个 色拉油 45克
白糖(蛋黄里) 15克 白糖(蛋白里) 60克
牛奶 50克 动物性淡奶油 250克
白糖 25克

抹茶卷的做法

抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解1

步骤1

材料准备。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解2

步骤2

将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解3

步骤3

蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解4

步骤4

抹茶加色拉油搅拌均匀。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解5

步骤5

将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。搅打均匀至乳化。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解6

步骤6

筛入低粉。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解7

步骤7

拌匀。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解8

步骤8

蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁,搅打至鱼眼状,分三次加入白糖,继续搅打。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解9

步骤9

打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬,不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解10

步骤10

将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快,然后轻轻震动几下,震破碗中表面大气泡。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解11

步骤11

将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解12

步骤12

将烤盘放入160度预热好的烤箱,烤制15---20分钟。取出倒扣,放凉。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解13

步骤13

将淡奶油加白糖打发备用。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解14

步骤14

涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些,尾部一端要薄一些。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解15

步骤15

卷好放冰箱冷藏3小时,切块,开吃。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解16

步骤16

成品欣赏。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解17

步骤17

成品欣赏。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解18

步骤18

成品欣赏。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解19

步骤19

成品欣赏。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解20

步骤20

成品欣赏。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解21

步骤21

成品欣赏。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解22

步骤22

成品欣赏。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解23

步骤23

成品欣赏。
抹茶卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解24

步骤24

成品欣赏。

抹茶卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-19

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