炼奶软排包
精品
一直特别爱吃排包,因为觉得排包一个个的拿着方便,材料用的也简单。也因此做的特别勤快,每次都要烤两盘,当早点,当点心。。尝试不同的方子,直接法,汤种,中种。其实都不错,直接法最快最省时,缺点是没那么软乎。但口感也不错。
汤种的话,就要煮面糊,再加其他材料,做成面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味。但新手的话可能会嫌煮面糊麻烦。
其实我最爱做的是中种法,尽管也花时间,但一切步骤都简单易操作。最重要是,特别特别好吃,特别的柔软。
这个方子用的就是中种法,刚出炉时,面包软的都快倒了。幸好是排包,中种做土司的话,软到站不稳。即使放两三天也还是软软的。
炼奶软排包的做法
步骤1
把中种材料里的3克酵母倒进牛奶里,搅拌开了,静置5分钟,等酵母化了起泡时,跟高筋面粉180克倒在一起,和成一个面团。盖保鲜膜室温发酵3个小时左右。(假如是晚上做,没时间的话,就室温发酵1个小时,再放冰箱隔夜。)炼奶软排包的烹饪技巧
面包晾凉后,用保鲜袋装起来,再回潮一下,比较湿润,口感最好。
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创建时间:2016-09-20
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