辣炒鸡胗

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鸡胗就是鸡的胃，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 鸡胗内壁（黄色的一层膜）洗净，晒干，是一种中药，名为鸡内金。生用或炒用，有健胃消食的功效。 辣炒鸡胗，又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋，切花刀或薄片都可以，用郫县豆瓣酱和孜然粉炒，不同的风味，都很好吃。

辣炒鸡胗的用料

鸡胗 80克 尖椒 1根
胡萝卜 20克 洋葱 20克
植物油 2勺 盐 2勺
料酒 少许 郫县豆瓣辣酱 1大勺
大蒜 2瓣 生抽 少许

辣炒鸡胗的做法

辣炒鸡胗的做法图解1

步骤1

鸡胗洗净，切去两头的筋
辣炒鸡胗的做法图解2

步骤2

纵向切连刀片，底部不要切断
辣炒鸡胗的做法图解3

步骤3

再横向切透不切断，拿起是如图的状态
辣炒鸡胗的做法图解4

步骤4

全部都处理好
辣炒鸡胗的做法图解5

步骤5

用盐、生抽。料酒，抓匀腌制片刻
辣炒鸡胗的做法图解6

步骤6

尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝
辣炒鸡胗的做法图解7

步骤7

腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了
辣炒鸡胗的做法图解8

步骤8

热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下
辣炒鸡胗的做法图解9

步骤9

下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀
辣炒鸡胗的做法图解10

步骤10

倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可
辣炒鸡胗的做法图解11

步骤11

细节图
辣炒鸡胗的做法图解12

步骤12

细节图

辣炒鸡胗的烹饪技巧

1. 给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。 2. 不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-21

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