清蒸香菇猪肉丸

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人工智能

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2008-05-16
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

猪绞肉706克 白萝卜1只
干香菇6小朵 1支
枸杞1汤匙

辅料

 
1/2汤匙 1/2汤匙
1/6汤匙 2汤匙
1/2汤匙 1/3汤匙
2汤匙 1/8汤匙
1汤匙 1/2汤匙
1/2汤匙 1汤匙
1/2汤匙

清蒸香菇猪肉丸的做法步骤

1. 白萝卜去皮洗净,刨成丝放进碗里,加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。

2. 干香菇用清水浸泡至软,切去蒂部,剁成细末;葱切成葱花;枸杞用清水浸泡待用;将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

3. 将香菇末和葱花放入猪绞肉内,加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制30分钟。

4. 先在盘底铺上一层白萝卜丝,将猪绞肉搓挤成丸状,先排满第一个盘,再排满第二个盘。

5. 烧开锅内的水,放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟,取出摊凉,再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。

6. 烧开1碗清水,加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸,倒入生粉水勾芡,淋在猪肉丸上即可。

小贴士

1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳,全用瘦肉做的猪肉丸子,蒸熟后口感会干硬不软滑。
2、泡发好的香菇挤干水后,要尽量剁成细末再放入绞肉内,这样不会影响猪肉丸的口感。
3、猪绞肉调好味后,应用筷子顺一个方向搅拌10分钟,直至肉馅起胶,做成的丸子才不容易散。
4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟,否则丸子会过老不好吃。

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