酸汤鲈鱼

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酸汤鲈鱼的用料

鲈鱼 800g 绿豆芽 250g
豆腐卜 10g 酸菜 400g
水 1升 盐 1茶匙
生粉 20g 水 20g
鸡粉 1g 白胡椒粉 1g
花椒粉 1g

酸汤鲈鱼的做法

酸汤鲈鱼的做法图解1

步骤1

鲈鱼让档主去骨，买回来后先不洗，用1茶匙盐拌匀，腌最少腌半小时。洗净沥干水
酸汤鲈鱼的做法图解2

步骤2

锅里加入1升水，酸菜切丝放入煲里盖盖，中火煲15分钟。酸菜是我自己腌的，也可以买。
酸汤鲈鱼的做法图解3

步骤3

鱼切薄片，用生粉和水1：1的量混匀，拌成生粉糊，加入鸡粉和花椒粉拌匀，然后加入鱼片拌匀，将生粉糊均匀挂在每片鱼片上。
酸汤鲈鱼的做法图解4

步骤4

把酸汤里的酸菜取出，可以保留一些也可以不要，将芽菜放入酸汤里，半分钟后捞起放在大碗里
酸汤鲈鱼的做法图解5

步骤5

豆腐卜也放酸汤里煮熟，也捞起放在碗里，先熄火
酸汤鲈鱼的做法图解6

步骤6

另一个锅烧开一锅水，将挂了生粉浆的鱼片分次放入开水中烫熟，边烫边用筷子分开鱼片，因为挂了浆鱼片会互相粘在一起，不要烫太久，转色后再烫一会就可以捞起，放入底部装有芽菜和豆腐卜的碗里。继续将剩余的鱼片烫熟。
酸汤鲈鱼的做法图解7

步骤7

鱼片上洒上葱花，将酸汤再次煮沸，然后淋住装满鱼的碗里
酸汤鲈鱼的做法图解8

步骤8

成品
酸汤鲈鱼的做法图解9

步骤9

成品

酸汤鲈鱼的烹饪技巧

1.烫鱼时一定要分次烫，份量太多水会不够烫 2.鱼一定要挂浆口感才嫩滑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-21

©本菜谱的做法由 真馜花 编写，未经授权不得转载
分类： 酸 下酒菜 腌 拌 咸

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