昂刺鱼烧茄子｜美食台

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昂刺鱼烧茄子是来自湖北潜江的嘉宾，曲子的一道私房菜。花椒、红椒圈能够去除昂刺鱼的土腥气，再加入茄子，吸取鱼的鲜香和酱汁的辛辣，非常下饭。

昂刺鱼烧茄子的用料

昂刺鱼 6条 长茄子 2根
姜 适量 蒜头 适量
葱 适量 花椒 适量
红尖椒 适量 料酒 适量
豆瓣酱 适量 盐 适量
油 适量 醋 适量
糖 适量

昂刺鱼烧茄子的做法

昂刺鱼烧茄子｜美食台的做法图解1

步骤1

先把鱼洗净后沥干水分，待用；
昂刺鱼烧茄子｜美食台的做法图解2

步骤2

然后，长茄子滚刀切块，放入水中浸泡以防茄子氧化，并去除它的涩味；
昂刺鱼烧茄子｜美食台的做法图解3

步骤3

接下来，准备姜末、蒜片、红尖椒圈，待用；
昂刺鱼烧茄子｜美食台的做法图解4

步骤4

热锅起油，锅里均匀撒一些盐，等油烧至三四成热，放入昂刺鱼；（撒一些盐可以防止鱼皮粘锅，同时也会比较入味）
昂刺鱼烧茄子｜美食台的做法图解5

步骤5

保持大火，待鱼身煎至变色后翻面，起皱皮就可以放入花椒、椒圈和姜末，稍稍搅拌炒香后，加入料酒和豆瓣酱，搅匀；
昂刺鱼烧茄子｜美食台的做法图解6

步骤6

接下来下茄子，茄子吸油，要尽量浸没在油里，翻炒一下；
昂刺鱼烧茄子｜美食台的做法图解7

步骤7

加一点热水，再放盐和糖调味，最后加入蒜瓣、醋，调中火收汁，起锅前撒上葱花；
昂刺鱼烧茄子｜美食台的做法图解8

步骤8

一份鲜香味浓的昂刺鱼烧茄子就做好了。

昂刺鱼烧茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-21

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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