豹纹土司(中种）

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早就心仪这款土司，正好借着试用新烤箱的机会来完成心愿。 说实话，操作起来还真有点麻烦。 揉了三种颜色的面团，分成好多的小份，还真要有点耐心。 成品花纹还算满意，要是两种有色面团颜色差距再大些就更好了。 每一次的遗憾，都是下次继续努力改进的动力。

豹纹土司的用料

主面团：高粉 150克 奶粉 25克
糖 65克 干酵母 1克
盐 6克 蛋 72克
黄油 28克 中种面团：高粉 350克
干酵母 5克 牛奶 180克
淡奶油 70克 黑巧克力 30克
可可粉 5克

豹纹土司的做法

豹纹土司(中种）的做法图解1

步骤1

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
豹纹土司(中种）的做法图解2

步骤2

将巧克力隔水溶化
豹纹土司(中种）的做法图解3

步骤3

中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的完全状态。分成450克一份和265克两份。450克原色面团放温暖处进行基础发酵半小时。一份265克面团加进去巧克力10克，揉匀，放进盆里进行基础发酵。另一份265克面团加进去巧克力30克和可可粉5克，揉匀，也放进盆里进行基础发酵。
豹纹土司(中种）的做法图解4

步骤4

基础发酵结束，将松弛的面团分别均匀分成8等份。再次滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
豹纹土司(中种）的做法图解5

步骤5

分别将两种有色面团分次搓长。
豹纹土司(中种）的做法图解6

步骤6

将深色面团按扁后，用擀面杖向上下两端擀开些，将浅色面团放在中间。用下面的包住上面的，留三分之一部分露出。
豹纹土司(中种）的做法图解7

步骤7

同理将白色面团分次搓长后，向上下两端擀开些，将有色面团放在中间。
豹纹土司(中种）的做法图解8

步骤8

用白色面团包住有色的面团，捏紧。全部做好。
豹纹土司(中种）的做法图解9

步骤9

将每份面团从中间切断，按照下层先放三个，中间两个，上层三个的顺序摆放在土司盒内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵70分钟左右。
豹纹土司(中种）的做法图解10

步骤10

最后发酵结束，表面刷蛋液。盖上土司盖
豹纹土司(中种）的做法图解11

步骤11

送入预热好160℃的烤箱，中下层，上下火，44分钟左右至能推动上盖为止。
豹纹土司(中种）的做法图解12

步骤12

拿出立即脱模、侧扣晾凉。
豹纹土司(中种）的做法图解13

步骤13

美美的
豹纹土司(中种）的做法图解14

步骤14

美美的
豹纹土司(中种）的做法图解15

步骤15

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豹纹土司(中种）的做法图解16

步骤16

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豹纹土司(中种）的做法图解17

步骤17

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豹纹土司(中种）的做法图解18

步骤18

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豹纹土司的烹饪技巧


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创建时间:2016-09-21

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