焦糖巧克力香蕉慕斯
精品
口感润滑,入口即化焦糖巧克力香蕉慕斯,操作过程比较多,但是法式就是这么让人热爱又疯狂的东西
焦糖巧克力香蕉慕斯的做法
步骤3
成为光滑的巧克力甘那许,在40度时放入已经泡好的吉利丁
步骤4
蛋白和糖打发成立角状蛋白霜,再最后加入蛋黄
步骤5
蛋白霜5分之一混入甘那许,然后混合,以微舀方式混合,过滤二次放入模具入冰箱冷冻
步骤7
放入切碎的香焦一起煮,凉到50度下,放入泡好的吉利丁,倒入模具成为焦糖香蕉,入冰箱冷冻
步骤8
杏仁碎烤2 分钟,全蛋液和杏仁粉加入白砂糖混合打发
步骤9
加入过筛的可可粉和低粉,加入黄油混合成面糊
步骤13
用模具刻好刷糖浆(12克苹果糖浆加上3克朗姆酒)后放在冷冻好的巧克力慕斯上
步骤14
把冷冻好的焦糖香蕉放在可可杏仁蛋糕上进行组装
步骤15
水和砂糖加热,混合加入泡好的吉利丁,加入百香果泥
步骤18
8装饰:水怡50克 水50克 砂糖150克中火煮沸加温到146-155度时,浸入装满冷水的容器中放入水果拔丝, 用杏仁碎围边
焦糖巧克力香蕉慕斯的烹饪技巧
PH大师的方子一般加的是生蛋黄,有介意的可以不放,但是放了真的很细腻丝滑
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-09-24
©本菜谱的做法由
臭美园妈 编写,未经授权不得转载
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