抹茶卡仕达泡芙

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讌语朦萌

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泡芙的吃法有很多种，还有各种不同的造型，最喜欢还是空空的泡芙大空洞挤满各种内馅，咬下去好多好多馅的泡芙球，外皮酥脆搭配内馅的香滑，也就是最基础的泡芙造型，但操作并不容易。这是一款抹茶卡仕达酱的泡芙，口感上比夹奶油馅的更浓郁香滑，还带有抹茶清香，滑而不腻。

抹茶泡芙的用料

水 99g	黄油 55g
盐 1.5g	低粉 45g
高粉 20g	蛋液 125g
杏仁粒适量	牛奶（抹茶卡仕达） 250ml
香草籽（抹茶卡仕达） 1/4支	黄油（抹茶卡仕达） 15g
蛋黄（抹茶卡仕达） 62g	细砂糖（抹茶卡仕达） 50g
低粉（抹茶卡仕达） 20g	抹茶粉（抹茶卡仕达）适量
鲜奶油（抹茶卡仕达） 85g	细砂糖（抹茶卡仕达） 8g

抹茶泡芙的做法

步骤1

先制作夹馅：香草荚取籽，加入牛奶中，并加入黄油一起煮沸。

步骤2

蛋黄加糖用打蛋器打匀，筛入低粉搅打成面糊。

步骤3

将牛奶黄油溶液边慢慢加入面糊，边搅拌混合后过滤。

步骤4

继续回锅大火加热，过程中用刮胶刮刀不断搅拌，以防结块。

步骤5

加热至完全沸腾后，面糊变得顺滑，并出现光泽即可。

步骤6

立刻隔冰水降温且不停搅拌。

步骤7

取鲜奶油85g，加入糖和抹茶打发，加入冷却后的卡仕达酱中，搅拌混合均匀。

步骤8

制作泡芙：锅中放入水，黄油和盐，中火加热。用打蛋器仔细搅拌混合。

步骤9

沸腾后离火，筛入面粉，用刮刀搅拌至完全无颗粒。

步骤10

搅拌均匀后回锅中火继续加热，刮刀不断切拌。等面糊糊化，表面略呈透明感，离火。

步骤11

将蛋液三分之一加入，刮刀拌匀后继续加入三分之一，观察面糊状态，最后的蛋液一点点加入，直到舀起面糊，慢慢掉落，并有倒三角残留在刮刀上即可。

步骤12

此时烤箱200度，下210度预热，裱花袋套入裱花嘴，将面糊装入，有间隙地挤在烤盘上。

步骤13

表面撒些杏仁片碎粒，在面糊表面喷一些水雾，防止表面过快爆裂。

步骤14

14.上火200度，下火210度烘烤12分钟左右，泡芙膨胀起来后，上下火调至180度，继续考30分钟，直到表面上色。

步骤15

15. 用到划开泡芙上方三分之一处，挤入适量抹茶卡仕达酱。

步骤16

成品图

步骤17

成品图

抹茶泡芙的烹饪技巧

1. 为保持泡芙的口感，挤完卡仕达酱的泡芙尽快食用，或者吃的时候再挤馅。 2. 蛋液加入面糊的时候，一定要分次加入，控制好面糊的干湿状态。 3. 泡芙必须先已高温让面糊膨胀定形，再调低温度吧水分烤干，若一开始温度不够，膨胀肯定不理想。 4. 烤制过程中，不可打开烤箱门。
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创建时间:2016-09-24

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分类：一家三口无水印奶香味香亲友聚餐

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