秘制炒田螺

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中秋前后,本是田螺和石螺当道的季节,八月十五吃田螺,更是许多乡村流行多年的风俗。“中秋佳节近如何,饼饵家家馈赠多;拜罢嫦娥斟月下,芋头啖过又香螺。”这个季节是田螺空怀的时候,腹内无小螺,因此,肉质特别肥美。是吃田螺的最佳时节。老公就着田螺下酒,竟然喝醉了。

炒田螺的用料

田螺 1500g 大葱 1根
干辣椒 10个 大蒜 5瓣
生姜 2块 海底捞麻辣香锅调料 1大勺
白酒 半汤勺 米酒 1汤勺
老抽 适量 适量
适量 鸡精 适量
八角 3个 花椒 15粒

炒田螺的做法

秘制炒田螺的做法图解1

步骤1

买来的田螺用清水浸泡,加入几滴香油可让其吐沙。浸泡两天左右,期间根据吐沙情况多换几次水。吐净泥沙的田螺剪去尾部待用。
秘制炒田螺的做法图解2

步骤2

热锅起油,放入八角和花椒炸香,撇去不用。
秘制炒田螺的做法图解3

步骤3

将大葱段和干辣椒放入锅内小火爆香。
秘制炒田螺的做法图解4

步骤4

再加入姜蒜粒煸出香味儿。
秘制炒田螺的做法图解5

步骤5

加入一大勺麻辣香锅酱。
秘制炒田螺的做法图解6

步骤6

中火翻炒出香味。
秘制炒田螺的做法图解7

步骤7

放入田螺翻炒两三分钟,淋入白酒,立即盖上锅盖,让田螺吸收酒香。
秘制炒田螺的做法图解8

步骤8

焖烧五分钟左右,调入适量盐和糖,再淋入一大勺米酒,翻炒均匀后调入适量老抽着色。再盖上盖焖煮五到八分钟左右。
秘制炒田螺的做法图解9

步骤9

起锅前调入适量鸡精和白胡椒粉,装盘即可。
秘制炒田螺的做法图解10

步骤10

成品
秘制炒田螺的做法图解11

步骤11

成品
秘制炒田螺的做法图解12

步骤12

成品
秘制炒田螺的做法图解13

步骤13

成品

炒田螺的烹饪技巧


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创建时间:2016-09-26

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