熬糖版牛轧糖

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可以加蔓越莓，抹茶粉，可可粉等

牛轧糖的用料

麦芽糖 240g 白砂糖 110g
水 40g 盐 2g
蛋清 35g 无盐黄油 50g
奶粉 130g 花生 300g

牛轧糖的做法

熬糖版牛轧糖的做法图解1

步骤1

花生放入烤箱，150度，烤约20分钟
熬糖版牛轧糖的做法图解2

步骤2

花生冷却后去皮，再次放回烤箱70度保温（目的是方便花生能更好的与糖浆融合）
熬糖版牛轧糖的做法图解3

步骤3

黄油隔水融化备用
熬糖版牛轧糖的做法图解4

步骤4

蛋清加10g的糖打发至硬性发泡备用（即提起打蛋头有小弯钩的状态）
熬糖版牛轧糖的做法图解5

步骤5

麦芽糖，100g白砂糖，水放奶锅中熬煮，温度达到145度关火（想吃偏软点的牛轧糖，熬糖时间短点，即熬糖温度低点，想吃偏硬点的牛轧糖，熬糖时间长点，温度稍微高点）
熬糖版牛轧糖的做法图解6

步骤6

糖浆慢慢加入蛋清中，同时不停的搅打至顺滑（最好选用大功率的打蛋器）
熬糖版牛轧糖的做法图解7

步骤7

加入融化的黄油，继续搅打均匀
熬糖版牛轧糖的做法图解8

步骤8

加入奶粉拌匀，动作要快
熬糖版牛轧糖的做法图解9

步骤9

加入花生拌匀，动作要快
熬糖版牛轧糖的做法图解10

步骤10

拌匀后放油纸上，用擀面杖擀平，厚度约2厘米，待凉
熬糖版牛轧糖的做法图解11

步骤11

微热时切块成型
熬糖版牛轧糖的做法图解12

步骤12

用糖纸包起来即可（天热时放密封袋保存，或冷藏保存）
熬糖版牛轧糖的做法图解13

步骤13

密封保存更佳
熬糖版牛轧糖的做法图解14

步骤14

抹茶蔓越莓牛轧糖
熬糖版牛轧糖的做法图解15

步骤15

可可蔓越莓牛轧糖

牛轧糖的烹饪技巧

1. 没有温度，可以用筷子挑出点糖浆，放冷水中，然后用手捏，如果是硬的，就说明糖浆熬好了。2. 加入奶粉和花生翻拌时动作要快，以防糖块冷却过快，不好定型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-26

©本菜谱的做法由 East小厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 牛轧糖 烘焙 锅具 不粘锅 无水印

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