京酱肉丝-迷迭香

京酱肉丝-迷迭香

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提起京味儿，除了烤鸭，最有名的当数这道京酱肉丝了。肉丝有嚼劲有韧性，口感层次丰富，除了用豆腐皮包裹，有些地方还根据当地饮食习惯做出了改变，用生菜或薄饼包裹肉丝。卷好肉丝满满的一个肉卷，一口下去，肉料丰富，酱汁浓郁，口中既有咸香，又有解腻的葱丝，满足！

京酱肉丝的用料

里脊肉 200克 豆腐皮 1张
大葱 1根 鸡蛋 2个
甜面酱 2勺 黄豆酱 1勺
香油 1勺 料酒 1勺
白糖 1勺 淀粉 1勺

京酱肉丝的做法

京酱肉丝-迷迭香的做法图解1

步骤1

里脊肉、豆腐皮、大葱、鸡蛋、甜面酱、黄豆酱、香油、料酒、白糖、淀粉等备料
京酱肉丝-迷迭香的做法图解2

步骤2

将里脊肉洗净，竖切薄片
京酱肉丝-迷迭香的做法图解3

步骤3

再切成均匀细丝
京酱肉丝-迷迭香的做法图解4

步骤4

加入料酒、盐、淀粉、蛋清
京酱肉丝-迷迭香的做法图解5

步骤5

抓匀上浆
京酱肉丝-迷迭香的做法图解6

步骤6

将葱白切成丝，码放盘子中
京酱肉丝-迷迭香的做法图解7

步骤7

2勺甜面酱、1勺黄豆酱、少许香油调酱
京酱肉丝-迷迭香的做法图解8

步骤8

搅拌好的酱料~
京酱肉丝-迷迭香的做法图解9

步骤9

豆腐皮沸水焯水，去豆腥味
京酱肉丝-迷迭香的做法图解10

步骤10

将豆腐皮均匀地切成四份，摆盘备用
京酱肉丝-迷迭香的做法图解11

步骤11

将油倒入锅中，烧至五成热，倒入肉丝翻炒
京酱肉丝-迷迭香的做法图解12

步骤12

炒至变色，盛出待用
京酱肉丝-迷迭香的做法图解13

步骤13

炒锅倒少许油，下葱末爆香
京酱肉丝-迷迭香的做法图解14

步骤14

倒入酱小火略炒
京酱肉丝-迷迭香的做法图解15

步骤15

倒入少许清水、料酒、白糖翻炒，待变色出香味
京酱肉丝-迷迭香的做法图解16

步骤16

倒入肉丝翻炒均匀
京酱肉丝-迷迭香的做法图解17

步骤17

炒成这个样子就可以辣~
京酱肉丝-迷迭香的做法图解18

步骤18

盛出肉丝放在葱丝上，用豆腐皮卷起即可食用~

京酱肉丝的烹饪技巧

1. 不太会切肉丝的同学可以先把里脊肉冻硬一些就好切啦！ 2. 配料可根据个人喜好添加黄瓜条、胡萝卜条等，内容更丰富！ 更多精彩美食视频与菜谱，关注微信公众号:迷迭香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-28

©本菜谱的做法由 迷迭香Rosemary 编写，未经授权不得转载

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