可可戚风蛋糕

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s姐_絮

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这是一款比较清淡的可可戚风蛋糕，可可粉的量加的不是很多，没有那种特别浓郁接近苦味的口感，整个蛋糕非常柔软、湿润、细腻，若隐若现的可可香味把戚风特有的轻盈绵密的口感推到了极致。

可可戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	植物油 35克
清水 40克	奶粉 5克
低筋面粉 75克	可可粉 10克
细砂糖 85克

可可戚风蛋糕的做法

步骤1

分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。

步骤2

另取一盆，加入植物油、水、奶粉、细砂糖35克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。

步骤3

先加入一个蛋黄。继续用手抽快速搅打至蛋黄充分融合。

步骤4

筛入低筋粉及可可粉（可事先混合过筛）。切拌手法将粉类拌匀无颗粒。

步骤5

加入一个蛋黄，切拌手法混合。分次加入剩余蛋黄，每次都完全混合后再加入下一个。

步骤6

完成好的蛋黄糊状态。

步骤7

打发蛋白，55克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。（打发蛋白的时候我们可以上下火155度预热烤箱了）

步骤8

取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌手法拌匀。

步骤9

再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。

步骤10

将面糊倒入8寸圆模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。烤箱150度预热。

步骤11

将模放入烤箱中下层（或底层，视自己烤箱实际情况），烘烤60分钟。

步骤12

出炉后，马上震模并进行倒扣。

步骤13

大概3小时候，摸着模具已冷便可进行脱模。（我是徒手脱的，先将蛋糕周边轻轻压下使蛋糕边与模具脱离，再用手指从蛋糕边上探到模底，最后顶出活底即可）

步骤14

切块分享吧。

步骤15

徒手脱的蛋糕边非常光滑润泽。

步骤16

蛋糕体很细腻。

步骤17

也很柔软。

可可戚风蛋糕的烹饪技巧

1、用的后蛋法，因方子液体量较小，所以在加粉前先加入一个蛋黄来调节一下，更有易于面粉的混合。 2、方子油量比较小，但成品口感一点也不干，非常柔润，伙伴们可以尝试一下哦。 3、可可粉的量加的比较少，如果喜欢味重一点的，可以适当增加可可粉量减少低筋粉的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-30

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分类：一家三口电打蛋器朋友聚餐生日聚会下午茶

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