啫啫羊肚

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啫啫系列是很经典的粤式风味，一般都是生啫。但是由于羊肚比较韧，所以这次先把羊肚煮软了再啫。

啫啫羊肚的用料

羊肚 香叶
花椒 料酒
姜 蒜
洋葱 葱
小米椒 胡椒
盐

啫啫羊肚的做法

啫啫羊肚#宴客拿手菜#的做法图解1

步骤1

锅子放入香叶、花椒、姜、料酒、黑胡椒、盐、酱油，煮沸后放入清洗干净的羊肚。料酒的量不妨多一点。依照个人口味，我在加入羊肚煮沸后小火盖盖闷煮了约一小时，软硬度比较适合自己的口感。
啫啫羊肚#宴客拿手菜#的做法图解2

步骤2

蒜拍裂。姜切成菱角状，这样不容易粘锅。洋葱和葱白切妥。待用。
啫啫羊肚#宴客拿手菜#的做法图解3

步骤3

葱叶和小米椒切碎。待用。
啫啫羊肚#宴客拿手菜#的做法图解4

步骤4

羊肚煮好后切成易入口的形状。
啫啫羊肚#宴客拿手菜#的做法图解5

步骤5

砂锅烧略微冒烟后倒油，分别翻炒步骤2中的材料。最好是一样样翻炒，炒出香味了再放入下一样。
啫啫羊肚#宴客拿手菜#的做法图解6

步骤6

步骤2中的全部炒香后倒入羊肚，加入盐和酱油，再翻炒一下。盖盖稍稍闷煮。
啫啫羊肚#宴客拿手菜#的做法图解7

步骤7

开盖，加入小米椒和大半的葱叶，翻炒，再盖盖。
啫啫羊肚#宴客拿手菜#的做法图解8

步骤8

估摸着汁水稍收干后，往盖上浇一点料酒，立马能闻到香味。
啫啫羊肚#宴客拿手菜#的做法图解9

步骤9

开盖撒些许葱和大量黑胡椒。完成。

啫啫羊肚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-04

©本菜谱的做法由 nessang 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 香 咸 炒 快手菜

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