经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】
马蹄糕是一种广东省的传统点心,也是我们喜欢的早茶点心之一。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠的粤语叫马蹄,故名马蹄糕。做得好的马蹄糕折而不裂,软、滑、爽、韧兼备,像果冻又比果冻有嚼劲;像糕又比糕爽滑。可以蒸好直接吃,清甜爽口,也可以用油煎一煎,更香软可口。
注:一般外面吃的马蹄糕我觉得太甜,所以这个方子减去了一部分糖量,做出来是清爽的甜味。嗜甜的各位请酌量增加糖的分量。
马蹄糕的做法
马蹄糕的烹饪技巧
1. 再次说明,冲浆这个步骤很关键,如果糖水不够烫,粉浆就没有办法冲成半生熟的状态,蒸的时候就可能会分层,导致下层很硬,上层都是水。广东的很多糕点都有冲粉浆这一步,目的是防止糕里面的淀粉沉淀,造成糕点质地的不均匀。生熟粉做出来的糕点口感也会更好。
2. 糖我用了片糖和冰糖,包装盒上写是用片糖的,但我觉得冰糖的清甜跟马蹄糕更配,所以其中一部分的糖我换成了冰糖。全部用冰糖的话可能颜色又没那么好看,所以还是保留了一些片糖。大家也可以全部用片糖或者冰糖,都没有问题的。
3.这个方子我做过很多次,没有问题。冲浆的步骤没掌握好就可能会失败或者做不好。做不好的话还是多练习吧
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创建时间:2016-10-06
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