一鱼三吃 鱼丸 干煎鱼块 鱼头汤

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第一次吃这么嫩的鱼

鱼头汤的用料

青鱼 一条 五花肉 适量
白胡椒 少许 豆腐 适量
香菜 适量

鱼头汤的做法

步骤1

鱼洗净 鱼头鱼尾剁掉 鱼身切一半备用

步骤2

半条鱼肉做馅 切块入打馅机加五花肉打成肉泥 加葱蒜料酒去腥 盐调味 打好后加鸡蛋 生粉顺时针方向搅拌上劲

步骤3

凉水坐锅 一手挤肉泥 一手拿勺子从虎口出舀出 带全部肉泥制成丸子入锅后用勺撇去浮沫 盛出丸子

步骤4

煎鱼头鱼尾 热锅凉油入鱼头鱼尾 片刻即出锅 入汆丸子剩下的汤 大火煮开

步骤5

剩下半条鱼切块 用盐料酒腌制二十分钟后裹生粉 完后坐锅 宽油 六成热时下鱼块

步骤6

鱼块断生即可出锅 不宜时间过长 易老 出锅后的鱼块沥油 撒椒盐调味

步骤7

鱼汤加鱼肉 豆腐 大火煮开 加盐 白胡椒香菜 调味即可

鱼头汤的烹饪技巧

鱼肉可用打馅机 但仍有鱼刺 吃时小心 煎鱼块切记时间不宜过长 鱼肉颜色变白即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-06

©本菜谱的做法由 ChefRango 编写，未经授权不得转载

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