独门秘籍~正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉
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洪江鸭的做法
步骤1
将新鲜溪水鸭去市场宰杀后进行头次清洗,鸭血留下加糯米做成鸭血粑。回家后再次洗净,剁成小块盛大碗中备用,鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌单独装碗,把老姜切片备用。
步骤2
锅热后倒入土茶油,油热后再倒入鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌,加老姜用中大火炸成酥黄色,同时加入适量盐。
步骤3
再倒入其他鸭肉翻炒,再加适量盐后盖锅盖闷炸。
步骤4
用另一边灶架平底锅,把血粑切成片状后,倒入土茶油炸香。
步骤5
炸好后的样子,外地朋友没有血粑的此步骤可省略。
步骤11
待锅中鸭肉爆炒闷炸到肉质金黄色飘出香味即可放入干红辣椒,八角和桂皮再翻炒。
步骤13
白酒倒入后翻炒几分钟再倒入整瓶500毫升啤酒,盖锅焖煮鸭肉。
步骤14
啤酒煮开后,倒入血粑,盖锅继续焖煮几分钟。
步骤19
待毛豆,姜片,血粑炒熟了再加入青红椒继续翻炒。
步骤20
中间倒入20克左右洪江甜酱翻炒,使鸭肉色泽焦黄,散发洪江鸭特有的香味。
步骤21
锅铲和筷子一起翻炒所有食材,待炒熟后出锅前加入少量生抽和麻油。
洪江鸭的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-10-07
©本菜谱的做法由
琼姐百合 编写,未经授权不得转载
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