香嫩滑爽豆腐脑

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豆腐脑究竟是咸的还是甜的?豆腐本无味,咸甜自取之。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,依据各地口味不同,南方多食甜,北方则多食咸。豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。豆浆与凝固剂发生反应,豆浆发生蛋白质聚沉完全凝固形成豆腐脑。豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,丰富的植物蛋白,素有“植物肉”之称。   不必争论吃甜还是咸豆腐脑。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,熬浆用微火,不能溢锅这样做的豆腐脑不糊、不苦。豆腐脑油饼的最佳搭档,想到这里口水直流……怎样能做出好吃的豆腐脑?大家跟我一起来学做。

自制豆腐脑的用料

干黄豆 100g 1000ml
内酯 3g

自制豆腐脑的做法

香嫩滑爽豆腐脑#宴客拿手菜#的做法图解1

步骤1

干黄豆加3倍的水泡发一晚不少于8小时。
香嫩滑爽豆腐脑#宴客拿手菜#的做法图解2

步骤2

泡好的黄豆放入豆浆机中加1000ml水,用果汁功能打二遍。
香嫩滑爽豆腐脑#宴客拿手菜#的做法图解3

步骤3

打好的豆浆用纱布过滤使劲挤干净。
香嫩滑爽豆腐脑#宴客拿手菜#的做法图解4

步骤4

煮豆浆,开锅转小火边煮边搅拌,以防粘锅底,多熬几分钟防止豆浆假沸。
香嫩滑爽豆腐脑#宴客拿手菜#的做法图解5

步骤5

内酯加30毫升温水化开,同时在蒸锅中另做一锅开水一会给豆腐脑保温用。
香嫩滑爽豆腐脑#宴客拿手菜#的做法图解6

步骤6

煮好的豆浆晾凉到85度时,倒入内酯中,用筷子和弄几下充分搅匀,放入蒸锅隔水保温。
香嫩滑爽豆腐脑#宴客拿手菜#的做法图解7

步骤7

等待20分钟。
香嫩滑爽豆腐脑#宴客拿手菜#的做法图解8

步骤8

豆腐脑就做好了。
香嫩滑爽豆腐脑#宴客拿手菜#的做法图解9

步骤9

吃法(一)生抽2勺加醋1小勺辣椒油适量搅匀淋在豆腐上,撒少许香菜碎
香嫩滑爽豆腐脑#宴客拿手菜#的做法图解10

步骤10

吃法(二)香菇 木耳 黄花菜 适量 鸡蛋 1个 淀粉适量 酱油 适量 盐 适量 1.将木耳、黄花、香菇泡好后洗净切丁,热锅凉油,翻炒。
香嫩滑爽豆腐脑#宴客拿手菜#的做法图解11

步骤11

2.加入酱油翻炒,加入适量的香菇水。
香嫩滑爽豆腐脑#宴客拿手菜#的做法图解12

步骤12

3.开锅之后放入水淀粉勾芡打个鸡蛋花,最后放少许盐淋少许香油。

自制豆腐脑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-07

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