盐焗蟹

精品

12.5万浏览 720 收藏

love双双

＋关注

盐焗，最早听说是广式盐焗鸡里面，利用炒热的粗盐的热量，将食物烘熟，既能保持食物的原汁原味，又给食物增加了别样的风味。中秋节期间亲戚送给婆婆的大螃蟹，我拿了几只回来帮忙消耗。平时吃螃蟹多是清蒸，今天想着来个盐焗，也算是过过做菜的瘾！刚发图时，很多朋友说，这要多咸啊，满身的盐。其实，这里利用的是粗盐加热后的保温效果，没有遇到水融化的盐，是不会咸的。你见过用粗盐来做糖炒栗子的吗？也是利用的这个原理呢！这次买的母蟹蟹籽不多，但是公蟹的蟹膏还是蛮多的，肥肥的。

盐焗蟹的用料

螃蟹 4只	粗盐 1000克
花椒适量	八角适量
香叶适量	料酒适量
葱适量	姜适量

盐焗蟹的做法

步骤1

螃蟹洗净，控干水分。

步骤2

放入葱丝，姜丝，料酒，腌渍30分钟。（料酒可以用高度白酒、花雕酒代替，不喜欢大葱的味道可以省略，姜丝不要省）

步骤3

腌渍好的螃蟹，取出，用厨房纸吸干水份。（吸干水份，不然水份大，弄融化了盐，就咸了）

步骤4

粗粒盐，放入花椒、八角、香叶。（做好后我想到一个问题，盐虽然没有溶解，但也可能对锅子的保护层有伤害，亲们可以在锅底铺一层锡纸，把盐粒放锡纸上，这样就完美了）

步骤5

搅拌均匀。

步骤6

开启电饭煲煲仔饭程序，工作至盐热。（煲仔饭程序底火热，一个程序大约有45分钟，一个程序即可）

步骤7

将擦干水份的螃蟹放入锅内。

步骤8

用烧热的盐将螃蟹埋起来。

步骤9

煲仔饭程序完成，螃蟹都变红，熟透，取出，擦干净身上的盐粒即可。

盐焗蟹的烹饪技巧

1、料酒可以用高度白酒、花雕酒代替，不喜欢大葱的味道可以省略，姜丝不要省。 2、吸干水份，不然水份大，弄融化了盐，就咸了。 3、锅底铺一层锡纸，然后再放盐，这样可以防止盐融化腐蚀锅子。 4、用煲仔饭程序，一个即可，中途开盖子操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-08

©本菜谱的做法由 love双双编写，未经授权不得转载

love双双

一起来分享给朋友们看看吧：