艾窝窝
精品
这懒了大概有两三个月了吧,经过努力,懒癌阶段性康复,不定期复发中……
弄个简单随手的小点心吃吧,整天为了健身吃草的日子,得有点心偶尔放纵一下,否则真是了无生趣~~~~在
看到豆果有宴客菜的活动,点心在待客的餐桌上,应该也是受欢迎的项目吧。以前在网上看过耿彪师傅做的艾窝窝,感觉他是个有些真功夫的面点厨师,好好学习了下。参考着他的方法,做成了一吃,哎哎哎,别说,真是挺有感觉的,这口感和以前自己瞎琢磨的还真是不一样诶!!!
总体来说,传统做法有两个最重要的步骤要注意,一是糯米的处理,三蒸两泡;二是冰糖的处理。
艾窝窝的做法
步骤6
糯米蒸差不多20分钟时,小锅烧点开水。蒸好的糯米原包放入开水中泡5分钟,可以上下提几下帮助米吸收水份。泡过之后,沥一下水,拎进蒸格再蒸10分钟,这是第二蒸。蒸的时候,大米粉中间不必取出,就跟着蒸就行了。步骤10
放入馅料,左手拇指按压馅料,右手虎口处把口收住捏合就行了。就跟包圆宵差不多。动作要快点,太慢了收口容易粘不紧。馅料我觉得散料更好吃,与糯米团融合的更好。如果觉得实在不好包,可以在馅料中加适量蜂蜜或麦芽糖,搓成小团使用。艾窝窝的烹饪技巧
这个三蒸两泡,使糯米外皮吸水适当,稍加按揉就既弹又糯,办法太好!细细的冰糖粒儿,是这道老北京小吃的精彩之处,一定要试试!感觉艾窝窝就是配有嚼头的馅儿才好吃,如果是豆沙馅儿就不行了,外糯里也糯,就差点儿意思。个人浅见,喜欢啥馅儿吃馅儿才是下厨自制的乐趣吧。我吃光,您随意,哈哈~~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-10-08
©本菜谱的做法由 石绿花青 编写,未经授权不得转载
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