干菜扣肉

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客家人把干菜扣肉叫“烧片肉”，逢年过节都要做上这道菜，也是考验主妇做菜能力的一道菜，做出的烧片肉，肥而不腻，色泽好，又入味，得到客人的赞赏和家人的肯定，心里也美滋滋的。

干菜扣肉的用料

五花肉 750g 梅干菜 90g
酒酿（或料酒） 2勺 酱油（或红烧酱油） 3勺
白糖 1/2勺 生姜 2片
鸡精 1/3勺

干菜扣肉的做法

干菜扣肉的做法图解1

步骤1

准备一条五花肉
干菜扣肉的做法图解2

步骤2

切成14厘米见方的块状
干菜扣肉的做法图解3

步骤3

锅里加入适量水，放入姜片，烧开后放入五花肉
干菜扣肉的做法图解4

步骤4

肉煮10十分钟后，用筷子能戳进，就可以了
干菜扣肉的做法图解5

步骤5

捞起晾凉
干菜扣肉的做法图解6

步骤6

碗中倒入1勺酒酿（也可以用料酒）
干菜扣肉的做法图解7

步骤7

加入2勺酱油，调匀
干菜扣肉的做法图解8

步骤8

涂抹在晾凉的五花肉上
干菜扣肉的做法图解9

步骤9

锅烧热放入油，油温烧至八、九成热，放入五花肉（先炸肉皮这面）
干菜扣肉的做法图解10

步骤10

皮炸好，翻过来，炸另一面
干菜扣肉的做法图解11

步骤11

炸至焦红，捞起，晾凉
干菜扣肉的做法图解12

步骤12

冷却后，切片
干菜扣肉的做法图解13

步骤13

肉皮朝下，码在碗中
干菜扣肉的做法图解14

步骤14

梅干菜用温水洗干净，沥干水分
干菜扣肉的做法图解15

步骤15

梅干菜铺在肉片上
干菜扣肉的做法图解16

步骤16

均匀撒上半勺糖，1勺酱油（因为梅干菜是咸的，就没有加盐），1/3勺鸡精
干菜扣肉的做法图解17

步骤17

倒入1勺酒酿（也可以换用料酒）
干菜扣肉的做法图解18

步骤18

放入锅中大火蒸，30分钟
干菜扣肉的做法图解19

步骤19

30分钟后，香气扑鼻
干菜扣肉的做法图解20

步骤20

碗上扣个盘子
干菜扣肉的做法图解21

步骤21

倒转过来
干菜扣肉的做法图解22

步骤22

很香
干菜扣肉的做法图解23

步骤23

成品

干菜扣肉的烹饪技巧

炸五花肉时，油容易溅，注意用锅盖遮挡一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-09

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载

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