照烧鸡腿饭

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照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。可用于照烧银雪鱼，照烧鸡腿、照烧猪排等菜式。 味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。 由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调。味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。 通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊;此外，烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

照烧鸡腿饭的用料

鸡腿 1个 米饭 1碗
西兰花 适量 胡萝卜 几片
味淋 60克 植物油 1勺
盐 1勺 料酒 适量
糖 1勺 白胡椒粉 少许
蜂蜜 少许 高汤 25克
酱油 2勺

照烧鸡腿饭的做法

照烧鸡腿饭的做法图解1

步骤1

鸡腿洗净，用厨房剪刀沿腿骨剖开，去骨
照烧鸡腿饭的做法图解2

步骤2

将料酒、生抽、白胡椒粉、糖、盐拌匀，倒入鸡肉中，用手抓匀，入冰箱腌制一晚或几小时
照烧鸡腿饭的做法图解3

步骤3

制作照烧汁: 味淋（没有可用米酒加红糖代替），酱油2勺（颜色稍重的），白鹤酒40克（清酒的一种，没有可不加），高汤25克，蜂蜜少许，混合加热，过滤即可
照烧鸡腿饭的做法图解4

步骤4

西兰花洗净，分成小块，焯水沥净。胡萝卜去皮，切厚片，焯水备用
照烧鸡腿饭的做法图解5

步骤5

热锅热油，小火，放入腌好的鸡腿肉，带皮面朝下
照烧鸡腿饭的做法图解6

步骤6

两面都煎至焦黄
照烧鸡腿饭的做法图解7

步骤7

每面都刷上照烧汁，继续小火煎至全熟
照烧鸡腿饭的做法图解8

步骤8

取出切块
照烧鸡腿饭的做法图解9

步骤9

将米饭盛好，切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好
照烧鸡腿饭的做法图解10

步骤10

剩余的照烧汁加热，浇在鸡腿上即可
照烧鸡腿饭的做法图解11

步骤11

细节图
照烧鸡腿饭的做法图解12

步骤12

细节图

照烧鸡腿饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-10

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