贴秋膘|卤蛋红烧肉饭佐爽脆小黄瓜

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大妮儿妮儿

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经过不断改良有了最终版本，起先是只做红烧肉，然后有一次在山姆买到了超好的干花菇，本身我自己也是超爱吃香菇，就放了几个，没想到好好吃～再之后就是家里鸡蛋买多了冰箱放不下，刚好做红烧肉，就想着干脆煮熟了一起放进去炖，没想到成就了一锅豪迈版的卤肉饭～也真是恰巧家里还有2根黄瓜，想着给卤肉饭解腻，就有了这个超好吃的爽脆小黄瓜泡菜～

卤蛋红烧肉饭佐爽脆小黄瓜的用料

五花肉 1000g	鸡蛋 10个
干花菇 8朵	葱
姜片	蒜
干辣椒	花椒 10粒
八角 2个	山楂 4个
冰糖 8粒	料酒 2大勺
鲜味酱油 4大勺	老抽 2大勺
蚝油 1大勺	米醋 1大勺
盐 2茶匙	糖（炒糖色） 2大勺
糖 1大勺	爽脆黄瓜泡菜材料：
黄瓜 2根	干辣椒 2个
盐 4茶匙	白醋 6大勺
糖 2大勺	花椒 5粒
花生油 3大勺

卤蛋红烧肉饭佐爽脆小黄瓜的做法

步骤1

五花肉切块，凉水下锅煮，放姜片和料酒

步骤2

锅开，肉变色后撇去浮沫，把肉和姜片捞出控干水分备用

步骤3

提前泡发好的干花菇连泡花菇的水一起放锅里煮开备用

步骤4

准备好调料，其中葱切斜段，蒜拍一下，山楂去核

步骤5

热锅凉油，放糖炒糖筛色，不断的用铲子画圆搅动，直到糖冒大泡泡，然后变成小泡泡，就是刚刚好的状态

步骤6

糖色炒好后马上放入炒好的五花肉翻炒，不断翻炒上色，多炒一会儿，炒出五花肉里的油，可以让顿好的肉肥而不腻

步骤7

肉煸出油后放入葱、蒜、辣椒、花椒、八角继续翻炒，炒出香味

步骤8

加入煮开的花菇水和花菇，水量以没过所有材料为宜，然后加入山楂、冰糖、鲜味酱油、老抽、蚝油、米醋，搅匀，大火烧开

步骤9

鸡蛋煮熟，剥皮后用叉子在鸡蛋上戳若干小孔，以便入味

步骤10

把鸡蛋放进锅里一起炖，开锅后转小火盖盖炖1个小时

步骤11

1个小时后开盖，放入盐和糖，大火收汁，待汤汁浓稠至之前的二分之一量就可以了，不喜欢糖汁多的可以再多收浓一点

步骤12

一锅卤蛋红烧肉就出锅啦

步骤13

炖肉的时候就可以处理黄瓜了，黄瓜切半圆片儿

步骤14

加盐用手抓匀，腌制30分钟，杀出水分

步骤15

黄瓜杀出水分后把水倒掉，稍微用凉白开洗一下，要不然会很咸，沥干水分后放入白醋和糖拌匀

步骤16

放入干辣椒段，大汤勺里放入花生油和花椒，烧热，花椒出香味后趁热浇在辣椒上

步骤17

拌匀就可以吃啦，平时可以多做点儿，放在保鲜盒里冷藏，越跑越好吃噢

步骤18

大肉肉版卤肉饭配酸甜爽口小黄瓜，简直绝配～营养丰富，肥而不腻，爽口美味～大家快动手做起来吧

卤蛋红烧肉饭佐爽脆小黄瓜的烹饪技巧

1.五花肉炒水的时候一定要凉水下锅，要不然肉会紧，所有脏东西也就煮不出来了 2.五花肉炒糖色的时候一定要不断翻炒，炒的时间久一点，把五花肉的油煸出来，这个是炖好后肥而不腻很关键的一步 3.香菇水一定要煮开，因为如果用凉水炖肉的话，热胀冷缩，肉就怎么也炖不烂了 4.放山楂和米醋可以加快肉的软烂速度 5.黄瓜切片的时候最好切2mm薄的片，太薄没有脆脆的口感，太厚不容易进味儿
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-12

©本菜谱的做法由大妮儿妮儿编写，未经授权不得转载

分类：炒家常菜中国菜家常味下饭菜

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