豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜

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广东人非常喜欢用豆豉作调料烹饪粤菜，蒸鱼蒸肉蒸排骨都别有风味。其中豉汁排骨是我最最喜欢的。也是每次吃广式早茶必点的菜品之一，排骨鲜嫩多汁、豉香浓郁，使用蒸的方法烹饪，保持了排骨的原汁原味，健康少油，实在是营养美味健康兼得！ 原料：

豉汁排骨的用料

精肋排 250克 大蒜 几瓣
豆豉 1小勺 生粉 2大勺
糖 1小勺 白胡椒粉 适量
小香葱 一根

豉汁排骨的做法

豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解1

步骤1

精选肋排剁成小块
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解2

步骤2

反复用凉水冲洗5-6遍，边洗边挤压以去掉排骨里面的血水
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解3

步骤3

洗过的排骨滤干水分，放入碗中加入生粉和盐抓匀
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解4

步骤4

凉水与排骨持平，浸泡一小时
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解5

步骤5

取一大勺豆豉
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解6

步骤6

用凉水反复冲洗几次去掉豆皮
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解7

步骤7

洗好的豆豉用厨房纸吸干水份
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解8

步骤8

锅中放二勺油，四五成热时放入豆豉炸出香味
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解9

步骤9

把油和豆鼓盛出备用
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解10

步骤10

取几瓣大蒜
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解11

步骤11

切末
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解12

步骤12

锅中放二勺油，四五成热时放入蒜末炸至金黄
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解13

步骤13

蒜末丢弃
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解14

步骤14

把油盛出备用
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解15

步骤15

浸泡后的排骨用凉水反复冲干净，挤干水分
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解16

步骤16

把排骨放入容器中，加适量盐，一勺豆豉油，一勺蒜头油，糖
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解17

步骤17

加入白胡椒粉和生粉
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解18

步骤18

抓匀（豆豉先不要加入以免影响成菜色泽），腌制三小时
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解19

步骤19

腌制好的排骨，再加入少许水淀粉拌匀，再浇上少许蒜头油和豆豉油拌匀
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解20

步骤20

放入盘里，放上几粒炸过的豆豉
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解21

步骤21

蒸锅上火，上汽后转中小火，放入排骨蒸25分钟左右，香葱装饰即可
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解22

步骤22

成品
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解23

步骤23

成品
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解24

步骤24

成品
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法图解25

步骤25

成品

豉汁排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-13

©本菜谱的做法由 yiyi妈妈 编写，未经授权不得转载

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